Plats

Une crème de coco de Paimpol…

Publié le 21 octobre 2014 - Merci de donner votre avis

Urgent ! Le coco de Paimpol AOP arrive en fin de saison. Si vous n’en avez pas encore congelé, il faut le faire maintenant. Dernier argument pour vous convaincre : une recette pour vous montrer tout ce qu’on peut faire avec le coco de Paimpol. Cette crème de coco de Paimpol peut être servie en velouté ou être adaptée pour constituer des verrines très originales.

Pour congeler le coco de Paimpol (c’est très facile, juste une soirée télé en famille pour écosser un sac de 10 kg), voyez cette vidéo ou cet article.

Crème de coco de Paimpol, magret mariné et gomasio à l'espelette
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
La texture fondante du Coco de Paimpol AOC est idéale pour la réalisation de cette crème onctueuse. A servir en verrine à l’apéritif ou en entrée.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de coco de Paimpol AOC
  • 1 échalote
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 magret de canard cru
  • 3 cuillères à soupe de soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de graine de sésame
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • ½ cuillère à café de piment d'espelette
  • Sel et Poivre
Instructions
  1. La veille ou au moins 3 heures avant, enlevez la peau du magret et cuisez-le dans une poêle anti-adhésive 5 minutes d'une face et 2 minutes de l'autre pour obtenir un magret rosé à cœur. Laissez reposer 10 minutes, puis émincez le magret en tranches de 3 à 4 mm. Mélangez le miel avec le soja et enrobez-en les tranches de magret. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au moins 3 heures.
  2. Ecossez les cocos de Paimpol. Épluchez l'échalote et émincez-la finement. Faites revenir l’échalote une petite minute dans l’huile d’olive chaude avec le thym et le laurier. Ajoutez les cocos, recouvrez d'eau et faites cuire l'ensemble 45 minutes environ. Ajoutez la crème fraîche, laissez réduire et mixez l'ensemble. Assaisonnez à votre goût.
  3. Pour le gomasio : torréfiez les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive quelques secondes. Ajoutez la fleur de sel et le piment d'espelette. Broyez l'ensemble.
  4. Au moment de servir, réchauffez la crème de coco, puis versez-la dans tes petits bols, parsemez des tranches magrets marinés et saupoudrez de gomasio à l'espelette.
Le truc du chef
  1. Le gomasio est un condiment japonais composé d'un mélange de sésame grillé et de sel. Très facile à réaliser soi-même, il relève merveilleusement le goût de châtaigne du Coco de Paimpol.

Crème de coco de Paimpol, magret mariné et gomasio à l'espelette

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