Entrées

Une délicate entrée d’artichaut

Publié le 18 mai 2016 - Merci de donner votre avis

Pour célébrer l’arrivée de l’artichaut breton, le fameux camus (et ses cousins le castel et le cardinal), essayez cette salade : le fond d’artichaut frais offre une saveur incomparable !

Salade aux artichauts camus, cœur de pigeon et vinaigrette au curry
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Salade fraîcheur, salade saveur, salade coup de cœur !
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • Quelques feuilles de laitue
  • Un bel artichaut camus
  • 70 ml de bouillon de volaille
  • une dizaine de tomates cœur de pigeon
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Eau citronnée
  • Vinaigrette
  • Curry
Instructions
  1. Cassez la tige de l’artichaut cru, tournez-le (enlevez les feuilles à l’aide d’un couteau, puis le foin à l’aide d’une cuillère). Réservez le fond dans de l’eau citronnée.
  2. Coupez le fond en tranches de 3 mm. Faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
  3. Finissez la cuisson avec le bouillon de volaille jusqu’à absorption complète du liquide.
  4. Faites une vinaigrette normale, et ajoutez-y une demi-cuillère à café de curry.
  5. Disposez les feuilles de laitue dans le fond des assiettes, puis les tranches de fond d’artichaut, les tomates et la vinaigrette.
Le truc du chef
  1. Important : le bouillon de volaille, qui vient sublimer la saveur de l’artichaut. Le résultat vaut vraiment la peine de l’extraction du fond d’artichaut à cru, (voir le tour de main sur cette vidéo).

Salade aux artichauts camus, cœur de pigeon et vinaigrette au curry

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