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Une recette de Jean Imbert : tartare de poisson en semoule de brocoli

Publié le 28 juin 2016 - 1 commentaire

Recommandé par Jean ImbertTroisième recette de brocoli par Jean Imbert : le tartare de poisson et semoule de brocoli crue ! Auriez-vous osé l’expérience du brocoli cru ? Ça vaut la peine d’essayer : le brocoli est riche en vitamine C (source Aprifel), et encore davantage cru, bien sûr.

Le brocoli cru présente un goût assez fort : Jean Imbert le râpe pour en faire un condiment. Déposé sur un tartare de poisson et servi avec une purée de brocoli, l’ensemble est délicieux !

La recette

Tartare de poisson en semoule de brocoli avec purée de moelle de brocoli
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 6 personnes
Ingrédients
  • 1 brocoli
  • 50cl de lait
  • 1 échalote traditionnelle
  • 10 cl crème liquide
  • Un bar ou une daurade en filet (env. 350g)
  • 30 ml huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Séparer les fleurettes de la moelle du brocoli (pied).
  2. Cuire à feu doux la moelle en morceaux dans le lait jusqu’à qu'elle soit très tendre.
  3. Égoutter puis mixer pour en faire une purée, ajouter de la crème montée et réserver au frais.
  4. Râper les fleurettes.
  5. Préparer les filets de poisson en petits dés.
  6. Émincer l’échalote.
  7. Bien assaisonner le tartare avec sel, poivre et huile d’olive.
  8. Ajouter l’échalote et les fleurettes râpées.
  9. Dresser tout d’abord la purée, puis le tartare.
  10. Décorer avec un peu de fleurette râpée.

 

Tartare de poisson et brocoli par Jean Imbert

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