Entrées

Une salade césar revisitée

Publié le 3 juin 2014 - 1 commentaire

Des croûtons, du parmesan, de la sauce worcestershire et une salade croquante : voilà la base de la célèbre salade césar. La version que nous propose notre cuisinier est largement revisitée, car elle est préparée à partir du mélange de jeunes pousses de salade proposé par Prince de Bretagne. L’intérêt, c’est la saveur : les jeunes feuilles de chêne sont très douces, celles de romaine apportent le croquant, la roquette une touche piquante et un léger goût de noisette… On y trouve même des feuilles de betterave, très jolie et au goût original. Un vrai festival végétal !

Accompagnée de blancs de poulet bien dorés, voilà une salade savoureuse qui constituera une solide entrée ou même un plat complet, très agréable aux beaux jours.

Salade de jeunes pousses, pâtes et poulet
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Comme une salade César…
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 400 g de jeunes pousses de salade
  • 2 blancs de poulet
  • 200 g de pâtes
Croûtons
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 petite gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce César
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 gousse d'ail râpée
  • 10 cl d'huile de colza
  • 30 g de parmesan râpé
Instructions
  1. Mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde et émulsionnez en ajoutant l'huile petit à petit.
  2. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez.
  3. Aillez légèrement le pain, puis découpez-le en croûtons. Poêlez les croûtons à l'huile d'olive 5 minutes environ.
  4. Cuisez les pâtes al dente, et refroidissez-les sous l'eau froide.
  5. Cuisez les blancs de poulet 5 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive pour qu'ils soient bien dorés. Laissez-les refroidir et tranchez-les.
  6. Dressez vos assiettes : pâtes, poulets, jeunes pousses, sauce et croûtons.
  7. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Pour bien réussir la sauce, tous les ingrédients doivent être à la même température.

Salade de jeunes pousses, pâtes et poulet

Une réflexion au sujet de « Une salade césar revisitée »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :