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Un velouté de chou-fleur en trois façons

Publié le 6 novembre 2013 - 1 commentaire

Le velouté de chou-fleur, c’est délicieux. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer. Cette recette concoctée par notre chef met particulièrement en valeur le chou-fleur dans tous ses états : sur le velouté, on ajoute des fleurettes de chou-fleur en fines tranches, rapidement poêlées, puis un « couscous » de chou-fleur râpé cru. Très simple, ce velouté aura belle allure dans vos assiettes !

Triptyque de chou-fleur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une simplicité raffinée
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 chou-fleur Prince de Bretagne
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre
  • Piment d’espelette
  • Persil plat
Instructions
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Réservez-en 3 belles.
  2. Cuisez les autres dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes.
  3. Coupez deux des fleurettes crues en tranches fines, poêlez-les quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez-les sur du papier absorbant.
  4. Râpez la dernière fleurette à l’aide d’une râpe à gros trous de façon à obtenir un « couscous ».
  5. Mixez votre velouté.
  6. Assaisonnez à votre goût : fleur de sel, poivre, piment d’espelette.
  7. Avant de servir, déposez-y les fleurettes et le « couscous » de chou-fleur, décorez de quelques feuilles de persil.
Le truc du chef
  1. L’intérêt de ce velouté est d’abord dans son aspect visuel, puis dans son onctuosité relevée d’une touche de croquant. Rien n’empêche les gourmands d’y ajouter une cuillère de crème !

Triptyque de chou-fleur

Une réflexion au sujet de « Un velouté de chou-fleur en trois façons »

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