Entrées

Un velouté de poireau festif

Publié le 30 novembre 2016 - 1 commentaire

La soupe au poireaux, depuis des générations, fait partie de l’alimentation quotidienne : simple, réconfortante, parfumée et nourrissante !

L’idée de notre chef, c’est de la transformer, sans complication, avec juste une touche de raffinement. Quelques dés de foie gras portent ce grand classique au niveau d’une entrée de fête. La saveur ? tout simplement sublime.

La recette

Velouté de poireaux, dés de foie gras
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un classique agrémenté d’une touche raffinée
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 poireaux
  • 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pomme de terre
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • Un peu de foie gras
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Épluchez et émincez grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
  2. Préparez les poireaux : enlevez les premières feuilles, coupez les extrémités (en gardant 8 à 10 centimètres de vert). Lavez-les et émincez-les.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Ajoutez les poireaux et faites suer l'ensemble quelques minutes.
  5. Versez le bouillon de volaille, la pomme de terre coupée en dés, faites bouillir et cuisez à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
  6. Mixez et assaisonnez. Au moment de servir, versez le velouté dans les assiettes, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et dégustez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Personnalisez votre velouté avec de la crème fraîche, une huile parfumée ou quelques pincées de curcuma

Velouté de poireaux, dés de foie gras

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