L'idée de la semaine

Acras au chou-fleur

Publié le 31 octobre 2018 - 2 commentaires

Sur le pont avec chouchou le chou-fleurSur le pont avec Chouchou le chou-fleur ! Prince de Bretagne, licencié officiel de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe, vous propose cette recette antillaise un peu modifiée.

Pour alléger les acras et en faire un repas complet, rien de tel que le chou-fleur. Traditionnellement, les acras sont composés de poisson, d’un peu de farine et d’œuf battu, parfois de pomme de terre. Excellent, bien sûr, mais un peu riche… Le chou-fleur, écrasé à la fourchette, va leur apporter à la fois texture, saveur, légèreté et vitamines.

Et c’est une bonne manière de faire manger des légumes aux petits et aux grands !

Acras aux légumes

Le choix du poisson pour vos acras

On pense généralement à la morue, mais on peut aussi faire les acras avec un autre poisson blanc, frais ou congelé : cabillaud, lieu noir, colin…

L’avantage est la rapidité et la simplicité : le déssalage de la morue demande en effet un peu d’organisation et ne laisse pas de place à l’improvisation.

Comment doser le chou-fleur dans vos acras ?

L’idée est de préparer des acras de manière traditionnelle, en émiettant le poisson avec un peu de farine et d’œuf battu, et d’y ajouter du chou-fleur pour apporter une matière plus légère et plus diététique. Mais jusqu’où peut-on aller ?

La recette ci-dessous prévoit un peu plus de la moitié de chou-fleur : le goût du poisson est encore très présent.

Nous avons essayé avec 2/3 de chou-fleur : le goût du poisson est plus discret, mais cela fonctionne encore très bien.

Et les acras végétariens, c’est possible ?

Pas de poisson du tout, c’est possible ? Mais oui, ça marche, on obtient un acra qui ressemble à un acra, qui n’aura pas le goût de poisson, bien sûr, mais votre choix d’épices saura le faire oublier. nous avons même fait l’essai sans œuf, avec un peu plus de farine, ces acras vegan se tiennent également très bien.

Les épices de vos acras

Les acras doivent être relevés, cela fait partie du charme. Mais vous n’êtes pas obligé de forcer la dose de piment. L’oignon de Roscoff et l’ail rosé de Bretagne, à peine cuits, vont déjà apporter du caractère. Vous pouvez compléter avec une pâte de piment toute prête, plus facile à doser et à mélanger que le piment frais, et apporter une touche d’originalité par un poivre de caractère comme le timut ou le sichouan…

La recette

Les ingrédients de nos acras de légumes

4.0 from 1 reviews
Acras au chou-fleur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : Environ 30 acras
Ingrédients
  • 250 g de filets de poisson (cabillaud, lieu noir, colin, merlan, églefin…)
  • 300 g de chou-fleur
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 2 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil
  • 2 cuillères de farine
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, épices
Instructions
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur (4 minutes à l'autocuiseur, 15 min dans une casserole traditionnelle)
  2. Faites pocher le poisson dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
  3. Laissez refroidir et égouttez bien le poisson et le chou-fleur.
  4. Pelez l'ail et l'oignon, passez-les à la moulinette avec la coriandre (ou persil).
  5. Émiettez le poisson dans un saladier, écrasez le chou-fleur à la fourchette, mélangez le tout, ajoutez-y le hachis d'oignon, puis la farine et l'œuf battu.
  6. Ajoutez vos épices et remuez bien le tout.
  7. Formez de petites boules pour constituer les acras. Il est possible de le faire entre deux cuillères, mais le plus facile est quand même dans le creux de la main !
  8. Plongez vos acras en petites quantités (5 ou 6 à la fois) dans l'huile de la friteuse à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  9. Égouttez sur un papier absorbant, servez tiède sur un lit de salade avec une sauce tomates piquante.

N’hésitez pas à en faire une grande quantité : les acras, une fois cuits, se congèlent très bien, vous les réchaufferez au four avant de les servir.

La texture des acras

Et n’oubliez pas de participer au jeu pour gagner une voyage en Guadeloupe avec Prince de Bretagne, vous avez jusqu’au 30 novembre 2018 :

jouez-gagnez-voyage-guadeloupe

2 réflexions au sujet de « Acras au chou-fleur »

Répondre à Arnaud Annuler la réponse.

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Veuillez compléter l\'opération pour envoyer votre message : *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :