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Les saveurs fruitées de l’artichaut cardinal

Publié le 16 juin 2015 - Merci de donner votre avis

Connaissez-vous l’artichaut Cardinal ? Prince de Bretagne vous le propose depuis trois ans, et il fait aujourd’hui pleinement partie de la gamme.

Culture et récolte de l'artichaut cardinal

La récolte de l’artichaut Cardinal en bord de mer

À l’automne 2014, nous avions demandé à quelques blogueuses partenaires d’inventer des recettes pour ce nouveau venu. Ce sont 28 recettes qu’elle nous ont fait l’honneur de créer, très variées puisqu’on y trouve des artichauts Cardinal farcis, des tartes, des amuse-bouche, des crèmes et tartinades d’artichaut, un velouté d’artichaut Cardinal et son île flottante, un strudel à l’artichaut Cardinal, une foccaccia, des beignets… Enfin bref, une multitude d’idées appétissantes que vous devriez plutôt regarder en images.

Quelles sont les caractéristiques de ce nouvel artichaut ?

  • L’artichaut Cardinal fait partie des gros artichauts, ceux qui ont une grosse tête et que l’on aime artichauter (ou déshabiller, voyez ici notre concours « Artichaut, déshabillez-moi »)
  • L’artichaut Cardinal présente une jolie couleur violette, comme l’indique son nom
  • L’artichaut Cardinal offre une saveur douce très agréable, avec des notes fruitées et même florales.

Ce sont ces notes que notre cuisinier a souhaité mettre en valeur dans cette recette d’artichaut Cardinal farci au chèvre frais, accompagné ici de mûres, qu’on peut remplacer, selon la saison, par des framboises, des cassis ou même des fleurs (capucine, violette…) !

Accord de couleurs et de saveurs, et maintenant place à la recette d’artichaut cardinal.

Artichaut cardinal farci au chèvre frais
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une douceur parfumée
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 artichauts cardinal
  • 2 fromages de chèvre frais
  • 1 oignon de Roscoff AOC
  • 1 betterave rouge cuite
  • Quelques mûres
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Cassez la tige des artichauts. Lavez-les sans trop les égoutter.
  2. Enveloppez chaque tête d'artichaut de papier aluminium, fermez bien.
  3. Cuisez-les au four, 1 heure à 150°C.
  4. Pendant ce temps, préparez la farce au fromage :
  5. Coupez la betterave en brunoise.
  6. Épluchez et émincez finement l'oignon de Roscoff.
  7. Mélangez betterave, oignon et fromage frais.
  8. Salez et poivrez à votre goût.
  9. Une fois les artichauts cuits, laissez-les refroidir.
  10. Écartez les feuilles délicatement. Enlevez les petites feuilles centrales, puis le foin.
  11. Sur le fond, déposez votre garniture de fromage frais et décorez de quelques mûres.
Le truc du chef
  1. À servir froid. L'artichaut cardinal, très charnu, offre une saveur parfumée qui s'accorde très bien avec le fromage frais.

Artichaut cardinal farci au chèvre frais

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