Archives de l’auteur : Prince de Bretagne

Entrées

Salade d’oignons de Roscoff AOP cuits et crus à la grecque

Publié le 27 août 2020 - 1 commentaire
salade d'oignons de Roscoff AOP cuits et crus à la grecque

Facile, frais et délicieux, une salade à partager entre amis en entrée, ou à apporter pour la pause déjeuner au travail.

Salade d’oignons de Roscoff AOP cuits et crus à la grecque

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Recette pour : 2 personnes

salade d'oignons de Roscoff AOP cuits et crus à la grecque

Auteur : Expression Bretagne pour Prince de Bretagne

Ingrédients

  • 3 oignons de Roscoff AOP
  • 30g d’olives noires
  • 2 mini poivrons (rouge et jaune)
  • 2 tomates grappe
  • 8 tomates cerises
  • 1 demi concombre
  • 30g de fromage feta coupé en dés
  • Sel
  • Poivre
  • Jus d’un citron jaune

Instructions

Faire cuire les oignons :

Peler et émincer 2 oignons de Roscoff AOP.

Réserver quelques rondelles d’oignons crus.

Mettre le reste des oignons émincés au feu dans une poêle, avec 2 cuillères d’huile d’olive pour les faire revenir.

Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux.

La salade :

Laver, peler et découper les légumes crus à votre goût. Par exemple : les concombres et les oignons crus en fines rondelles, les tomates en quartiers, les poivrons en petits dés.

Dans un saladier, disposer les légumes crus, les olives noires, la féta (coupée en dés) et les oignons cuits.

Assaisonner avec : de l’huile d’olive extra vierge, le jus d’un citron jaune, sel et poivre.

C’est déjà prêt ! Facile, frais et délicieux !

Astuce pour les végétariens : la féta se remplace facilement par du tofu fumé.

Apéritifs

Tarte aux oignons de Roscoff AOP façon tatin

Publié le 27 août 2020 - 2 commentaires

tarte tatin aux oignons de Roscoff AOP

Une façon originale et gourmande d’apprécier la subtilité des oignons de Roscoff AOP pour l’apéritif ou en entrée.

Tarte d’oignons de Roscoff AOP façon tatin
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une façon originale et gourmande d’apprécier la subtilité des oignons de Roscoff AOP pour l’apéritif ou en entrée
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 6 oignons de Roscoff AOP
  • Pâte à tarte feuilletée
  • 30 gr de sucre de canne
  • 30 gr de parmesan râpé
  • 1 cuillère de miel
  • 10 gr de pignons de pin
  • 30 gr du beurre
  • Sel
  • Poivre
Instructions
  1. 1 - FAIRE CUIRE LES OIGNONS
  2. Peler et couper en deux les oignons.
  3. Mettre au feu dans une poêle avec le beurre, le sucre, un peu d’eau et les oignons pour les faire cuire et caraméliser.
  4. Laisser cuire environ 15 minutes ; ajouter le miel et les pignons à la fin de la cuisson.
  5. 2 - LA TARTE :
  6. Disposer les oignons à l’envers dans votre plat de four (ici un petit plat rectangulaire).
  7. mettre le parmesan râpé par-dessus et la pate à tarte feuilletée en dernier (petit conseil : piquer la pâte avec une fourchette avant de la placer).
  8. Faire cuire 20 minutes à 180° chaleur tournante.
  9. Retourner la tarte pour la servir dans un plat. À déguster chaud !

L'idée de la semaine

Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (avec alternative végétarienne)

Publié le 4 août 2020 - 1 commentaire
pappardelle sauce tomates charnues et boulettes de boeuf ou pois chiche

Le bonheur des pâtes fraîches faites maison. La pure gourmandise de la sauce tomate et des boulettes…

5.0 from 1 reviews
Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (et version végétarienne)
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le bonheur des pâtes fraîches de caractère
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • POUR LES PÂTES
  • - 4 oeufs
  • - 200 gr de farine de blé T65
  • - 200 gr de farine semi-complète
  • - Sel
  • - Matériel : un laminoir à pâtes
  • POUR LA SAUCE TOMATE
  • - 1 kg de tomates charnues Prince de Bretagne
  • - 3 échalotes traditionnelles
  • - 1 dent d’ail
  • - 1 demi poivron rouge
  • - Huile d’olive
  • - 2 feuilles de laurier
  • - Paprika doux
  • - Poivre noir
  • - Sel
  • - Un demi verre de vin rouge
  • POUR LES BOULETTES DE VIANDE
  • - 300 gr de viande de bœuf
  • - 1 œuf
  • - 75 gr de farine T65
  • - 2 dents d’ail
  • - Origan
  • - Sel
  • - Poivre noir
  • POUR LES BOULETTES DE POIS CHICHE - alternative végétarienne
  • - 300 gr de pois chiche cuit (ou conserve)
  • - 4 cuillères à soupe de chapelure
  • - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • - 1 échalote traditionnelle Prince de Bretagne
  • - 1 œuf
  • - 2 dents d’ail
  • - Persil frais
  • - Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA SAUCE TOMATE
  2. Nettoyer et peler les tomates et les échalotes. Couper les tomates et les poivrons en concassés (petits morceaux). Émincer les échalotes.
  3. Mettre au feu dans une casserole : 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail (préalablement haché), les échalotes et le poivron.
  4. Laisser cuire 3 minutes et incorporer, enfin, les tomates. Laisser au feu doux pendant 30 minutes, puis incorporer les épices et le vin.Laisser cuire encore pendant 30 minutes. La sauce est prête !
  5. 2 - FAIRE LES PÂTES MAISON
  6. Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois les 2 types de farine, les œufs et une bonne pincée de sel. Puis pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte se décolle du verre du saladier, qu'elle soit assez compacte, lisse et élastique.
  7. La diviser ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
  8. Prendre un morceau et commencer à l’étaler en la passant au laminoir, d’abord avec la plus grande épaisseur, puis plier la pâte étalée en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression du laminoir au fur et à mesure. La pâte devient alors de plus en plus fine. Elle est parfaite quand elle a une épaisseur d’1mm à 1,5 mm environ (environ le double des tagliatelle).
  9. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine. Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 min avant de la découper. Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
  10. Pour découper la pâte étalée et fine, la saupoudrer légèrement de farine et, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découper la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelle.
  11. 3 - FAIRE LES BOULETTES DE VIANDE
  12. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’ail (haché au préalable), l’origan, le sel, l’œuf et la farine.
  13. Former ensuite des boulettes avec vos mains humidifiées, de la taille d’une balle de ping pong (ou plus petite), par exemple. Et roulez-les dans un peu de farine.
  14. Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile chaude.
  15. Les plonger dans la sauce tomate en fin de cuisson.
  16. 3 - ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE : FAIRE LES BOULETTES DE POIS CHICHE
  17. Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail. Rincer et ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.
  18. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir l’ail et les échalotes 2 min à feu moyen, en remuant.
  19. Mixer ensuite avec les pois chiches et le persil, puis ajouter l’œuf.
  20. Former des boulettes avec vos mains humidifiées, et les rouler dans la chapelure. Les faire cuire comme les boulettes traditionnelles.
  21. Une fois que la sauce est prête, faire cuire les pâtes seules pendant 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  22. Dresser en plaçant d’abord dans l’assiette les pappardelle, puis la sauce et les boulettes.
Entrées

Artichaut farci à la crème de crevettes

Publié le 5 juillet 2020 - 5 commentaires

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artichaut cardinal farci a la creme de crevettes

Un artichaut « surprise » terre et mer ! Un plat aussi bon que beau, frais et gourmand, dans lequel le contenu est aussi le contenant.

5.0 from 4 reviews
Artichaut farci à la crème de crevettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un artichaut surprise terre et mer
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 2 artichauts Cardinal Prince de Bretagne
  • Jus d’1 citron
  • 16 crevettes cuites
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 noix de cajou
  • Aneth
  • Poivre vert moulu
  • Sel
Instructions
  1. Couper la tige des artichauts jusqu’à la base afin que les artichauts soient stables. Ils feront office de contenant.
  2. Enlever les premières feuilles pour l’affiner.
  3. Frotter la base coupée avec le citron : cela évite à l’artichaut de brunir, il restera bien vert et rouge.
  4. Couper le haut de chaque feuille à l’aide d’une paire de ciseaux, pour une présentation soignée.
  5. Plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 35 minutes.
  6. Une fois les artichauts cuits, laisser refroidir.
  7. Pendant le temps de cuisson des artichauts, décortiquer les crevettes (cuites), pour ne conserver que la queue entière. En garder 6 de côté.
  8. Couper les autres crevettes en dés et y ajouter le jus d’un demi citron.
  9. Mouliner les crevettes au jus de citron, avec la crème fraîche, un peu d’aneth, du poivre, et une pointe de sel.
  10. Concasser les noix de cajou et mélanger à la cuillère avec la farce.
  11. Écarter doucement les feuilles du haut de l’artichaut (au milieu) et enlever les plus petites, pour ôter tout le foin.
  12. Farcir les artichauts avec la crème de crevettes mixées.
  13. Et incorporer les crevettes entières dans la crème.
  14. Vous pouvez alterner la dégustation de la crème à l’intérieur et des feuilles d’artichaut à l’extérieur. Un délice !
Apéritifs

Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

Publié le 19 juin 2020 - Merci de donner votre avis

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tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

En apéritif ou en entrée, des tartines pleines de fraîcheur et de goût. Des tomates croquantes et des artichauts fondants… un petit délice de printemps facile à préparer.

Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Des tartines pleines de fraîcheur et de goût
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de seigle (ou pain complet)
  • 4 ou 5 artichauts petits violets Prince de Bretagne
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • Une dent d'ail
  • 3 échalotes traditionnelles
  • 1 mini poivron
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA TAPENADE DE TOMATES CERISES
  2. Éplucher et couper les échalotes et l’ail. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerises grappe en quartier.
  3. Verser dans une poêle de l’huile d’olive ; y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.
  4. Puis incorporer l’ail, les tomates et les herbes aromatiques.Laisser cuire pendant une minute encore à feu moyen.
  5. Passer la préparation au mixeur et garder au réfrigérateur.
  6. 2 - PRÉPARATION DES ARTICHAUTS PETITS VIOLETS :
  7. Nettoyer les petits violets, enlever les feuilles simplement en les cassant jusqu'à arriver aux feuilles les plus tendres.
  8. En savoir plus sur la préparation des petits violets
  9. Vous pouvez conserver la tige des petits violets sur 2-3 cm sous le cœur. La tige s’attendrira à la cuisson.
  10. Tailler légèrement le cœur des petits violets puis les couper en lamelles (trois ou quatre selon la taille du cœur).
  11. Faire cuire les lamelles des petits violets dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter de l’ail tranché finement.
  12. Attention à ne pas faire brûler l’ail qui cuit très rapidement ! Pour cela il suffit de retirer l’ail de l’huile avant les artichauts, avant qu’il brunisse.
  13. Chez votre boulanger préféré, choisir un bon pain au seigle (ou un pain complet).
  14. Couper des tranches et dresser les tartines en étalant une couche généreuse de tapenade ; placer les lamelles des petits violets et les tomates cerise (coupée en 2 ou entières), l’ail cuit et du gros sel de Guérande.Un petit filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus et c’est prêt ! Vous pouvez aussi servir les tartines chaudes en les passant au four 4 minutes.
  15. * Zéro déchet !
  16. Conservez les feuilles des petits violets que vous n’avez pas utilisées pour la recette. Les cuire à l’eau frémissante pendant 5 à 8 minutes, laisser refroidir et les servir avec une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre).Les feuilles des petits violets peuvent en effet se consommer de la même manière que celles d’un artichaut camus traditionnel.
Apéritifs

Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Publié le 1 mai 2020 - 9 commentaires

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focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Vous aimez faire votre pain ? Nous vous proposons une recette facile à réaliser, idéale pour cuisiner avec les enfants et synonyme d’un vrai moment convivial et gourmand.

5.0 from 5 reviews
Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un moment convivial et gourmand
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • 1 mini poivron
  • 3 échalotes
  • Une dent d'ail
  • Herbes de Provence
  • Olives noires
  • Fromage Féta
  • 300 fr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou levain maison)
  • 150ml d'eau tiède
  • Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA PÂTE DE LA FOCACCIA
  2. Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel et la levure.
  3. Puis ajouter progressivement en remuant doucement l’huile d’olive et l’eau tiède.
  4. Pétrir 10 minutes à l’aide d’une cuillère en bois. Sortir la pâte du contenant et continuer à pétrir à la main sur votre plan de travail.
  5. Laisser reposer 30 minutes. Pétrir à nouveau pendant quelques minutes et séparer la pâte en deux parts.Couvrir les 2 boules de pâte avec un torchon et les laisser reposer une heure.
  6. Une fois que la pâte a (environ) doublé de volume, l’aplatir à la main de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.
  7. La laisser reposer encore 30 minutes sur la planche de cuisson préalablement badigeonnée d’huile d’olive.
  8. 2 - LA GARNITURE :
  9. Éplucher et couper les échalotes et l’ail.
  10. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerise grappe en quartier.
  11. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les échalotes et le poivron pendant 3 à 4 minutes
  12. Puis ajouter l’ail, les tomates et les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant une minute encore. Réserver une partie de la garniture.
  13. Avec l’autre partie, préparer une « sauce tomate » pour badigeonner la focaccia avant de mettre le restant de la garniture, les olives et la feta. Pour faire ceci, tout simplement, passer au mixeur la moitié de la préparation réservée.
  14. Ajouter la base de sauce tomate sur la pâte, puis la garniture par dessus.
  15. Préchauffer le four pendant 10 minutes (200° four traditionnel), puis enfourner la focaccia et la laisser cuire pendant 10 minutes environ.
  16. La pâte doit rester moelleuse. Elle est parfaite lorsqu’elle est légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  17. La focaccia peut être dégustée en apéritif, en entrée chaude ou encore en plat principal ou accompagnement. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement

 

Entrées

Tartelette au poireau et ricotta – Zéro déchet

Publié le 20 mars 2020 - 3 commentaires

Tartelette au poireau et ricotta

Beaucoup d’entre nous ne cuisinent jamais le « vert » du poireau, et lui préfèrent la partie blanche, plus douce et fondante une fois cuite. Quel dommage ! La partie verte des feuilles du poireau apporte du goût, de la couleur et plus de caractère à de nombreuses préparations.

De plus, dans un esprit « zéro déchet », nous utilisons l’intégralité de ce beau légume. Pas de gaspillage et plus de goût !

TARTELETTE AUX POIREAUX ET RICOTTA (POUR 3-4 PERSONNES) :

5.0 from 3 reviews
Tartelette au poireau et ricotta zéro déchet
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une bonne tartelette sans déchet
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 ou 4 poireaux Prince de Bretagne
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 gr de farine
  • Pâte à tarte feuilletée
  • Noix de muscade
  • Huile de tournesol
  • Noix
  • Sel
Instructions
  1. 1 – Crème de poireaux et ricotta :
  2. Laver les poireaux à l’eau claire.
  3. Couper la partie blanche des poireaux en petites rondelles. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol (5 minutes à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps).
  4. À côté, mélanger le lait et la farine ensemble (comme pour faire une sauce béchamel).
  5. Au mélange farine et lait, ajouter ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire. Laisser refroidir, puis mixer le tout avec la ricotta.
  6. Ajouter une pincée de sel et noix de muscade selon votre goût. La crème de poireaux (partie blanche) et ricotta est prête.
  7. 2 – Les « tagliatelles » de poireaux :
  8. Au tour de la partie « verte » des poireaux : les couper dans le sens de la longueur, pour en faire des lamelles, comme des tagliatelles.
  9. Les faire cuire à la vapeur, pour conserver leur goût et ne pas risquer de les faire dorer (car elles risqueraient d’être trop croustillantes).
  10. 3 – Montage de la tartelette :
  11. Couper la pâte à tarte feuilletée en rond à l’emporte-pièce, grâce à un cercle à tarte (diamètre de 15 cm pour notre exemple), afin de créer la base de la tartelette.
  12. Créer autant de ronds que de tartelettes à réaliser (3 pour notre exemple).
  13. Sur les cercles de pâte, toujours à l’aide d’un cercle à tarte, disposer une couche d’1 à 2 cm d’épaisseur, de la crème blanche de poireaux-ricotta.
  14. Par-dessus, disposer les tagliatelles du vert de poireau, en dessinant une spirale, de l’intérieur vers l’extérieur.
  15. Astuce : vous pouvez décorer avec des noix concassées. Elles apporteront du goût et un peu de croquant.
  16. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule à tarte.
  17. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Entrées

Galette salée de butternut et légumes anciens confits

Publié le 9 janvier 2020 - 4 commentaires

galette-salee-butternut-topinambour-cuisinons-les-legumes-expression-bretagne-200110-2-modif

Vive les galettes des rois, à la frangipane ou à la pomme ! Mais… et si nous changions un peu ?

Une galette salée, avec une garniture au butternut et confit de topinambours et carottes violettes.

À l’extérieur, c’est une galette des rois. À l’intérieur, c’est une explosion de couleurs orange et violet aux saveurs originales.

Bonne lecture et régalez-vous !

GALETTE SALÉE DE BUTTERNUT ET LÉGUMES ANCIENS CONFITS (POUR 4 PERSONNES) :

5.0 from 1 reviews
Galette salée de butternut et légumes anciens confits
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour une entrée surprenante ou en plat principal
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 butternut entier Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 topinambours
  • 2 disques de pâte feuilletée (ou une préparation maison si vous avez le courage) d'environ 25cm de diamètre
  • 1 œuf
  • 15cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Graines de sésame
  • Fleur d'oranger, sel, poivre
  • Sucre en poudre
Instructions
  1. Commencer par bien laver à l’eau le butternut, les carottes et les topinambours.
  2. Faire cuire le butternut (avec sa peau) dans une grande casserole d’eau ou à la vapeur.
  3. Une fois cuit, l’écraser pour faire une purée. Il n’est pas nécessaire de le mixer.
  4. Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade. Laisser refroidir au frigo.
  5. Dans une poêle, préparer un sirop épais avec le sucre et de l’eau : mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition rapidement, puis faire chauffer à feu doux.
  6. - Laver et couper les carottes violettes et les topinambours en petits bâtonnets, afin de les faire cuire dans le sirop, pendant 20 minutes environ.
  7. Incorporer l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
  8. Les légumes seront alors légèrement confits, tout en conservant un peu de croquant.
  9. Étaler un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
  10. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les légumes à la purée de butternut, saler selon votre goût.
  11. À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une poche à douille large), garnir la galette en étalant le mélange du centre vers l’extérieur du disque, en laissant un centimètre et demi de pâte sans farce pour la fermeture.
  12. Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte, et fermer en appuyant fortement les bords pour bien coller les deux disques entre eux. Sur les bords, retourner la pâte vers l’intérieur disques si besoin, pour mieux refermer.
  13. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf (blanc et jaune mélangés) pour obtenir un doré parfait. Vous pouvez réaliser délicatement des dessins sur la pâte, à l’aide d’un petit couteau ou d’une pointe. Attention à ne pas trouer ou déchirer la pâte !
  14. Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
  15. C'est prêt !

 

Apéritifs

Planche apéritive festive aux légumes anciens

Publié le 20 décembre 2019 - 6 commentaires

191220-planche-festive-legumes-anciens-paysage-blog

Nous vous proposons un apéritif à la fois original, sain, authentique et… facile à préparer ! Que diriez-vous de faire redécouvrir à vos convives les légumes anciens ? Revisitez avec nous le panais, le topinambour, le navet boule d’or ou encore les carottes de couleurs, grâce à notre planche apéritive et festive ! Des galettes croquantes de légumes, des choux à la crème d’oignons et roquefort et un velouté crémeux au panais… Miam !

Un trio pour votre apéritif.

Commençons par le velouté de panais et navet boule d’or, que vous pourrez servir en verrines ou petits bols

VELOUTÉ DE PANAIS ET NAVET BOULE D’OR, CLOUS DE GIROFLE ET CONCASSÉ DE NOISETTES (POUR 4 PERSONNES) :

4.8 from 4 reviews
Velouté de panais et navet boule d'or, clous de girofle et concassé de noisettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un apéritif délicat et étonnant
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 panais Prince de Bretagne
  • 3 navets boule d'or
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • Grains de coriandre en poudre, sel et poivre
Instructions
  1. - Laver et couper les légumes.
  2. - Les faire bouillir dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 30 min.
  3. - Incorporer les épices.
  4. - Une fois les légumes cuits, mixer le tout et mélanger avec la crème fraîche.
  5. Une fois le velouté servi, poser les concassés de noisettes pour décorer le plat.
  6. - Les noisettes apporterons le léger croquant à la recette.
  7. Déguster. Bon appétit.

 

CHOUX À LA CRÈME D’OIGNONS, ROQUEFORT ET NOIX (POUR 30 CHOUX) :

4.8 from 4 reviews
Choux à la crème d'oignons, roquefort et noix
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour des bouchées gourmandes et moelleuses
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 125 cl d'eau
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 2 œeufs
  • 2 oignons rosé de Roscoff AOP Prince de Bretagne
  • 200 gr de fromage blanc à tartiner
  • 10 noix
  • Set et poivre
Instructions
  1. POUR LES CHOUX :
  2. - Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre et laisser fondre.
  3. - Ajouter la farine et mélanger à feu très doux, puis laisser refroidir.
  4. - Une fois le mélange froid, ajouter les oeufs un par un.
  5. À l'aide d'une cuillère à café, faire les petits choux (attention, une fois cuit, ils doubleront de volume !).
  6. - La température du four doit être très forte au départ : 200° pendant 5 minutes, puis à 150° pendant 15 min supplémentaires.
  7. POUR LA CRÈME :
  8. - À l’aide d’un mixeur, mixer les oignons avec les noix et le roquefort.
  9. - Puis à la cuillère, mélanger le tout avec le fromage blanc à tartiner.
  10. LE MONTAGE :
  11. - À l'aide d'une petite cuillère, fourrer légèrement les choux avec la crème.

 

GALETTES DE LÉGUMES ANCIENS :

4.8 from 4 reviews
Galettes de légumes anciens
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Redécouvrir les légumes anciens
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 topinambours Prince de Bretagne
  • 3 carottes jaunes Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 œeufs
  • 1 demi citron
  • Sel, poivre, cumin
  • Une cuillère d'huile d'olive pour la cuisson
Instructions
  1. - Laver les légumes, puis les découper finement en julienne.
  2. - Mélangez-les dans un saladier avec les œufs, les épices et le jus du citron.
  3. - À l'aide d'une cuillière à soupe ou d'une cuillère à bois, réaliser les galettes en faisant des petits tas sur une poêle, avec l'huile d'olive pour éviter que cela colle.
  4. Laisser dorer lentement à feux doux, des deux côtés.

 

Apéritifs

Croquettes de chou-fleur à la noix de muscade

Publié le 24 novembre 2019 - 3 commentaires

20191122-croquettes-chou-fleur-noix-de-muscade

Vous êtes à la recherche d’une recette originale et facile pour un apéritif entre amis ?

Une recette à la fois gourmande et légère ? Ne cherchez plus, nous avons ce qu’il vous faut !

Des croquettes de chou-fleur, légèrement croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur !

Agrémentées d’une ou plusieurs sauces, vous allez en redemander…

Bon appétit !

Bonne lecture et régalez-vous !

CROQUETTES DE CHOU-FLEUR À LA NOIX DE MUSCADE (POUR 3 PERSONNES) :

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Croquettes de chou-fleur à la noix de muscade
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un apéritif ou entrée originale et gourmande
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 400 gr de chou-fleur Prince de Bretagne
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 2 œufs
  • 50 fr de fromage râpé (de type Emmental)
  • 4 grosses cuillières de farine (ou fécule de maïs si intolérance au gluten)
  • 2 cuillères de chapelure (à remplacer par de la farine de riz si intolérance au gluten)
  • 1 cuillère de grains de sésame
  • Noix de muscade
  • Curcuma
  • Sel
Instructions
  1. - Commencer par bien laver le chou-fleur et éplucher les oignons.
  2. - Les mixer ensemble avec un robot hachoir.
  3. - Ajouter au mélange deux œufs battus, du fromage râpé, la chapelure, la farine, les grains de sésame et les épices à votre goût.
  4. - Bien mélanger le tout, la pâte doit être homogène.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une friteuse (ou dans une petite casserole profonde) et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prendre le mélange pour former les croquettes.
  6. - Les faire cuire 2 minutes environ en les tournant des deux côtés.
  7. Si vous ne souhaitez pas faire de friture, vous pouvez faire cuire les croquettes au four à 180° sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  8. PETITE SAUCE POUR ACCOMPAGNER LES CROQUETTES :
  9. - À la fourchette ou la cuillère, tout simplement mélanger du fromage frais (style « St-Moret » ou « Philadelphia » par exemple), du curcuma, de la coriandre en feuilles (finement ciselées), des grains de sésame et du poivre. Et voilà !
  10. - Attention, ne pas ajouter de sel ! Le fromage frais est souvent déjà bien salé…
  11. Seules, accompagnées d'une petite salade, ou à déguster simplement avec ou une plusieurs petites sauces, ces croquettes sont un régal ! Bon appétit.