L’artichaut farci ou garni, un vrai repas ludique, qui peut devenir gourmand selon la garniture que vous allez choisir.

La préparation de l’artichaut à farcir

Préparer un artichaut pour le farcir est plus simple qu’il n’y paraît. Il faut en couper le sommet avant cuisson, on y arrive assez facilement avec un couteau à pain (attention les doigts, tout de même !).

Ensuite, cuisez vos artichauts : vous pouvez les cuire de manière traditionnelle à l’eau ou à la vapeur, mais essayez aussi au micro-ondes si vous en faites peu, ou au four si vous en faites beaucoup. Voyez notre vidéo pour des détails sur la préparation et ces modes de cuisson.

Une fois cuits, laissez refroidir vos artichauts. Vous pourrez alors ôter les feuilles centrales, puis le foin à l’aide d’une cuillère.

Vos artichauts sont prêts à farcir.

Des idées pour farcir vos artichauts

Deux pistes possibles : sauce ou garniture.

Pour la version sauce : mayonnaise (ou ses dérivées : tartare, gribiche, cocktail, aïoli…), ou fromage blanc ciboulette échalote, parfait avec un soupçon de saumon fumé, sauce crudités. Il faut une sauce plutôt épaisse, dans laquelle on trempera le bout des feuilles au fur et à mesure. On arrive ensuite au fond que l’on peut déguster avec le reste de sauce.

Pour la version garniture, froid ou gratiné : riz, poulet, pâtes à la béchamel, bolognaise… On déguste d’abord la garniture, puis l’artichaut. On peut alors servir à part une vinaigrette pour faire trempette.