Le tian, comme nous l’apprend Wikipedia, désigne à la fois l’ustensile et le mets.
L’ustensile est un plat peu profond qui supporte la chaleur du four, généralement en terre vernissée. On pourra utiliser un plat à tarte.
Le mets est constitué de légumes cuits lentement au four, dans leur jus.
À partir de ce principe, l’idée sympa et tendance, c’est de couper les légumes en rondelles et de bien les ranger en les alternant.
Le résultat est magnifiquement appétissant. Et très bon : les saveurs s’échangent sans totalement se mélanger, c’est une véritable réussite gustative.
Les légumes de saison parfaits pour le réaliser : la tomate, la courgette, l’oignon de Roscoff AOP.
Une autre idée sympa pour agrémenter votre tian en ce moment : variez les couleurs des tomates pour apporter des touches de jaune, vert, orange…
La manière simple de cuisiner un tian
Sans prise de tête : coupez vos légumes, rangez-les dans le plat, assaisonnez à votre goût (sel, poivre, herbes, ail rosé de Bretagne…), versez un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan ou un autre fromage râpé si vous souhaitez un plat plus riche, et enfournez une bonne heure à 180°C.
La recette plus élaborée : en deux temps
La recette préparée par notre chef est plus raffinée : il y ajoute des aubergines, ce qui nécessite un passage à la poêle avant la cuisson au four. Suivez ses instructions, votre tian sera délicieux !
- 700 g de tomates en grappes
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- Ail, romarin et laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre, piment d’espelette
- Coupez l’aubergine, les courgettes et les tomates en tranches d’environ 5 mm
- Faites revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive les tranches de courgettes pendant 5 minutes sur chaque face. Enlevez-les, réservez.
- Faites revenir les tranches d’aubergine pendant 7 mn de chaque côté.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat à four, disposez verticalement vos tranches d’aubergine, de tomates et de courgettes en les alternant.
- Assaisonnez l’ensemble de fines tranches d’ail, de laurier et de romarin.
- Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez.
- Cuisez au four une vingtaine de minutes.
- Vous pouvez relever ce tian de quelques copeaux de parmesan avant d’enfourner.
C’est toujours un plaisir de manger ce type de plat réconfortant !
Miam j’adore ça ! et c’est vrai qu’en plus c’est appétissant !!
un plat que j’apprécie beaucoup, je ne mets pas de laurier, mais du thym et du romarin et souvent aussi quelques olives noires et parfois du safran
J’aime les plats bien colorés! Bisous