La bavette à l’échalote, on la trouve à la carte de tous les bistrots et brasseries de France. C’est un délice, c’est le pouvoir magique de l’échalote ! C’est facile à faire à la maison, il suffit de respecter le principe de base : choisir de l’échalote traditionnelle, qui offre des saveurs vraiment particulières. Pour être sûr de ne pas vous tromper, c’est simple : prenez de l’échalote Prince de Bretagne… Une idée d'accompagnement : un mélange d'endives et échalotes traditionnelles. La recette est simple et rapide : prenons des endives et des échalotes, découpons les assez finement. Vous pouvez les cuire en sauteuse, à feu doux et à couvert. La matière grasse est facultative, les endives vont rendre un peu d’eau, en fin de cuisson on enlève le couvercle et on fait évaporer. Cela prend une quinzaine de minutes. Vous pouvez aussi faire une version croquante (poêlée à feu vif, avec un peu de matière grasse, on remue en permanence, cela prend à peine 5 min). La version croquante est très agréable, l’endive et l’échalote s’écrasent sous la dent et livrent alors leurs saveurs. On pense à la pomme, c’est frais, léger, fruité, et en plus les couleurs sont jolies. La version fondante est très différente. Elle est moelleuse en bouche, mais surtout elle révèle une saveur plus profonde, qui n’existe pas dans la version croquante. Une vraie saveur gastronomique.