La cocktail, c’est cette fameuse petite tomate si jolie et si fruitée. Délicieuse comme ça, à la croque. Mais elle aussi peut se cuisiner. Et en version grappe, les branches feront un très bel effet sur vous assiettes.
Ici, notre cuisinier choisit de poêler des demi-tomates, et c’est plutôt malin : il coupe chaque tomate en deux, en veillant à garder l’une des moitiés accrochée à la grappe. Ainsi, chaque convive aura dans son assiette une grappe (ou un morceau de grappe, c’est joli aussi) et quelques demi-tomates retournées.
Avec les côtes d’agneau et des pommes de terre primeur, ce sera divin !
Grappe de tomates cocktail, côtes d'agneau et pommes de terre primeurs rôties
Préparation
Cuisson
Temps total
Une assiette gourmande très printanière
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 kg de tomates cocktail en grappes
- 8 côtes d'agneau
- 1 kg de petites pommes de terre primeurs
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Romarin
- 1 gousse d'ail rose
- Fleur de sel, poivre
Instructions
- Placez les pommes de terres juste lavées (inutile de les éplucher) dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail émincé et une petite branche de romarin.
- Cuisez l'ensemble 30 minutes à couvert à feu moyen en remuant régulièrement et délicatement.
- Coupez chaque tomate en deux en veillant à ne pas désolidariser la grappe.
- Assaisonnez et cuisez côté chair les grappes ainsi que les demi-tomates, une minute à feu moyen.
- Assaisonnez les côtes d'agneau et cuisez-les 5 minutes environ de chaque côté pour une viande rosée.
- Servez les côtes accompagnées des pommes de terre et des tomates.
Le truc du chef
- Ce plat s’accorde merveilleusement bien avec toutes les herbes parfumées, n’hésitez pas à les varier : romarin, thym, serpolet, origan…
