Brocolis vapeur et bœuf mariné à la vietnamienne
Préparation
Cuisson
Temps total
Viande tendre, brocoli croquant, saveurs parfumées…
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
Marinade : au moins 3 heures, au mieux une nuit.
- 800g de brocolis
- 500g de tende de tranche ou de rumsteack
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de xéres)
- 4 cs de soja
- 2 cs de sauce d'huître
- 2 cs de cassonnade
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 cs de nuoc mam
- 2 gousses d'ail
- 2 cs de de gingembre râpé
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 oignons blancs
- Le jus d'un demi citron vert
- Graines de sésame
Instructions
Préparation de la marinade :
- Coupez la viande en fines tranches de 4 mm environ. Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, la sauce d'huître, la cassonade, l'huile de sésame, le nuoc mam, l'ail et le gingembre pressés. Mélangez bien la viande et la marinade, tassez, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 3 heures et au mieux une nuit.
- Lavez le brocoli, détaillez les fleurettes et tranchez le pied. Cuisez l'ensemble à la vapeur pendant 12 minutes pour avoir un brocoli croquant. Réservez.
- Dans un wok chaud (ou une poêle antiadhésive) , versez la viande et la marinade et cuisez à feu vif 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons blancs coupés en 4, mélangez. Ajoutez le jus de citron vert, les feuilles de coriandre et les graines de sésame. Servez aussitôt avec les brocolis.
Le truc du chef :
- Vous pouvez parfumer l'eau du cuit-vapeur avec de la citronnelle ou de l'huile de sésame. Vous pouvez également servir ce plat avec un riz blanc parfumé (graines de cumin, clous de girofle…)
Ah ouaih le brocoli se marie très bien avec la sauce soja. Super et très facile à réaliser.