Endives pour l'apéritif
Préparation
Cuisson
Temps total
Ces barquettes sont idéales pour un apéritif. Elles apportent fraîcheur, croquant, bien appréciables…
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Ingrédients
Pour une vingtaine de barquettes :
- 3 endives
Chutney de pommes :
- 2 pommes coupées en dés
- 2 oignons de Roscoff AOC émincés finement
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
Oeufs de saumon
Beurre de roquefort :
- 35 g de beurre
- 20 g de roquefort
Instructions
Chutney de pommes :
- Cuisez à couvert et à feu très doux tous les ingrédients pendant une heure en remuant de temps en temps. Laissez refroidir à température ambiante et réservez ensuite au frais.
Beurre de roquefort :
- Ecraser à la fourchette le beurre et le roquefort.
- Détaillez vos endives en feuilles. Disposez-y, à la petite cuillère, un peu de chutney ou d’œufs de saumon ou de beurre de roquefort.
Le truc du chef :
- Laissez faire votre imagination, inventez vos propres sauces en fonction des ingrédients dont vous disposez : saumon fumé, crème liquide et aneth ou fromage frais, thon et échalote traditionnelle…
