Amuse-bouche de pomme de terre primeur et œufs de saumon
Préparation
Cuisson
Temps total
Entre onctuosité et fraîcheur, un équilibre parfait
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Ingrédients
Pour 16 bouchées
- 8 petites pommes de terre primeur
- 1 pot d’œufs de saumon (50 g env.)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez les pommes de terre primeurs en les brossant légèrement. Faites-les cuire à l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes (vérifiez la cuisson de la pointe d’un couteau).
- Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans la crème fraîche à feu doux, ajoutez une partie de la ciboulette, puis réservez.
- Refroidissez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez légèrement la face bombée pour pouvoir les poser.
- Sur la face plane (que vous pouvez évider légèrement), déposez un peu d’œufs de saumon, puis une cuillère à café du mélange beurre-crème.
- Décorez de quelques brins de ciboulette.
Le truc du chef
- Osez-le : cette préparation sera vraiment exceptionnelle avec du caviar !
