Quand on parle de recette de petit pois, on pense toujours « à la française » ! À la française, cela veut dire doucement mijoté, avec un peu de beurre et quelques feuilles de laitue (voir la recette des petits pois à la française sur ce blog).
Mais voilà, quand nous avons demandé à notre cuisinier une recette de coquelet aux petits pois, il a tout de suite fait son choix : « À l’anglaise ! ». À l’anglaise, c’est la cuisson la plus élémentaire qui soit, à l’eau bouillante tout simplement. Avantage : une forme et un croquant préservés, une saveur naturelle incomparable. Faites, comme nous, confiance à notre cuisinier : préparée avec des petits pois frais Prince de Bretagne, cette recette est succulente.
Coquelet aux petits pois
Préparation
Cuisson
Temps total
Association de tendres saveurs
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 2
Ingrédients
- 600 g (non écossés) de petits pois frais Prince de Bretagne
- 1 coquelet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- Sel & poivre
Instructions
- Salez le coquelet, faites chauffer l'huile dans une cocotte et marquez le coquelet des 2 côtés.
- Préchauffez le four à 240°C.
- Enfournez le coquelet.
- Au bout de 15 minutes, arrosez-le, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Poivrez.
- Maintenez le coquelet au chaud.
- Pendant la cuisson du coquelet, écossez les petits pois.
- Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes selon votre goût.
- Égouttez-les.
- Ajoutez le beurre, mélangez bien, assaisonnez et servez immédiatement avec le coquelet.
Le truc du chef
- Plus vous cuisez vos petits pois, plus ils seront tendres !
