Plats

Des petits pois à l’anglaise pour accompagner une volaille

Publié le 9 juillet 2014 - Merci de donner votre avis

Quand on parle de recette de petit pois, on pense toujours « à la française » ! À la française, cela veut dire doucement mijoté, avec un peu de beurre et quelques feuilles de laitue (voir la recette des petits pois à la française sur ce blog).

Mais voilà, quand nous avons demandé à notre cuisinier une recette de coquelet aux petits pois, il a tout de suite fait son choix : « À l’anglaise ! ». À l’anglaise, c’est la cuisson la plus élémentaire qui soit, à l’eau bouillante tout simplement. Avantage : une forme et un croquant préservés, une saveur naturelle incomparable. Faites, comme nous, confiance à notre cuisinier : préparée avec des petits pois frais Prince de Bretagne, cette recette est succulente.

Coquelet aux petits pois
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Association de tendres saveurs
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 600 g (non écossés) de petits pois frais Prince de Bretagne
  • 1 coquelet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • Sel & poivre
Instructions
  1. Salez le coquelet, faites chauffer l'huile dans une cocotte et marquez le coquelet des 2 côtés.
  2. Préchauffez le four à 240°C.
  3. Enfournez le coquelet.
  4. Au bout de 15 minutes, arrosez-le, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Poivrez.
  5. Maintenez le coquelet au chaud.
  6. Pendant la cuisson du coquelet, écossez les petits pois.
  7. Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes selon votre goût.
  8. Égouttez-les.
  9. Ajoutez le beurre, mélangez bien, assaisonnez et servez immédiatement avec le coquelet.
Le truc du chef
  1. Plus vous cuisez vos petits pois, plus ils seront tendres !

Coquelets et petits pois

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