Ingrédients

600 g (non écossés) de petits pois frais Prince de Bretagne

1 coquelet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation

Étape 1
Salez le coquelet, faites chauffer l'huile dans une cocotte et marquez le coquelet des 2 côtés.

Étape 2
Préchauffez le four à 240°C. Enfournez le coquelet. Au bout de 15 minutes, arrosez-le, baissez le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. Poivrez. Maintenez le coquelet au chaud.

Étape 3
Pendant la cuisson du coquelet, écossez les petits pois. Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée 5 à 10 minutes selon votre goût. Égouttez-les. Ajoutez le beurre, mélangez bien, assaisonnez et servez immédiatement avec le coquelet.

Astuces

Quand on parle de recette de petit pois, on pense toujours « à la française » ! À la française, cela veut dire doucement mijoté, avec un peu de beurre et quelques feuilles de laitue. À l’anglaise, c’est la cuisson la plus élémentaire qui soit, à l’eau bouillante tout simplement. Avantage : une forme et un croquant préservés, une saveur naturelle incomparable. Préparée avec des petits pois frais Prince de Bretagne, cette recette est succulente. Plus vous cuisez vos petits pois, plus ils seront tendres !