Les légumes sont une bonne base pour réaliser des sauces légères : leur pulpe mixée apporte la matière nécessaire, ce qui permet de limiter l’ajout d’émulsifiants et de matières grasses.

Exemple : l’oignon de Roscoff, qui présente en plus l’avantage de sa saveur. Fruité, légèrement sucré, il permet de préparer des sauces réellement exceptionnelles !

Comment préparer la sauce d’oignons de Roscoff

Il vous faut 1 kg d’oignons de Roscoff, 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille.

Pelez et coupez en quartiers les oignons de Roscoff.

Faites bouillir l’eau avec le bouillon de volaille, plongez-y les quartiers d’oignons pendant 30 minutes.

Égouttez et mixez. C’est tout !

Telle quelle, cette sauce est déjà opérationnelle et excellente, elle apportera du corps et du goût à vos plats.

Comment personnaliser la sauce d’oignons de Roscoff

Ajoutez des ingrédients à votre sauce selon son utilisation :

• pour accompagner une viande, un trait de sauce soja, la sauce prend alors une couleur brune
• pour une viande ou un poisson, une cuillère de crème fraîche épaisse
• pour des coquilles Saint-Jacques, moitié sauce d’oignon, moitié lait de coco (fabuleux !)
• pour une volaille, un peu de vin blanc ou de vin jaune

Trois versions : avec de la sauce soja, avec de la crème, avec du lait de coco

Vous pouvez essayer aussi le cidre, les alcools pour parfumer, un trait de crème de cassis, de la moutarde à l’ancienne… Si nécessaire, épaississez avec une cuillère à café de fécule de maïs ou de pomme de terre.

Dernier avantage : la purée d’oignon se congèle très bien ! N’hésitez donc pas à la préparer en quantité. Congelez-la brute, vous ajouterez vos assaisonnements pendant le réchauffage.