Parmentier végétarien : potimarron, échalotes et shii-také
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Saveurs automnales
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • Un potimarron Prince de Bretagne (1 kg environ)
  • 200 g d'échalotes traditionnelles
  • 200 g de champignons shii-takés Prince de Bretagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 40 g de beurre (ou d’huile végétale)
  • 20 cl de lait (ou lait de soja)
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits morceaux.
  2. Disposez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, cuisez environ 15 minutes.
  3. Égouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le.
  4. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
  5. Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
  6. Assaisonnez à votre goût.
  7. Réservez la purée au chaud.
  8. Essuyez et tranchez les shii-takés. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à l’huile d’olive 5 minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez les shii-takés, continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
  9. Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shii-takés, puis la purée. Passez au four chaud quelques minutes et servez immédiatement.
  10. Utilisez des cercles pour une présentation plus originale !
Le truc du chef
  1. La valeur nutritive du potimarron et des shii-takés en fait un plat complet. Mais ce parmentier constitue aussi un délicieux accompagnement.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-puree-potimarron-vegetarien/