Feuilletés de langoustines au chou vert, sauce au cidre et échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
Les feuilletés
  • 12 grosses langoustines
  • 1 chou vert
  • 1 pâte feuilletée
  • Sel
  • 1 jaune d’œuf
La sauce
  • 2 échalotes
  • ½ bouteille de cidre brut
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Détachez délicatement les feuilles du chou. Enlevez les grosses nervures.
  2. Faites blanchir ces feuilles de chou 3 mn à l’eau bouillante salée.
  3. Cuisez les langoustines 3 mn à l’eau bouillante salée. Décortiquez-les.
  4. Enroulez chaque langoustine d’un morceau de feuille de chou, puis d’un carré de pâte feuilletée.
  5. Enduisez la pâte de jaune d’œuf.
  6. Enfournez vos feuilletés 14 mn à 180°C.
Préparez la sauce
  1. Émincez les échalotes.
  2. Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les échalotes, faites bouillir jusqu’à réduction du liquide à ½ verre.
  3. Enlevez les échalotes. Avant de servir, ajoutez progressivement la crème fraîche à la sauce en remuant. Assaisonnez.
  4. Servez les feuilletés accompagnés de la sauce.
Le truc du chef
  1. Servez la sauce dans des récipients individuels, vos convives pourront déguster vos feuilletés comme des nems…
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-feuillete-langoustine-cidre/