Choucroute de la mer
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une trouvaille bretonne !
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
Dessalage : 1 nuit
  • 1 litre de lait
  • 1 filet de haddock
  • 8 langoustines
  • 100 g de crevettes
  • 300 g de poisson ( lieu, cabillaud, églefin, ...)
  • 4 belles pommes de terre cuites à l’eau
  • 500 g de choucroute cuite
  • 250 g d'échalotes
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de crème fraîche
  • Sel et poivre
Instructions
  1. La veille, mettez le haddock à dessaler dans la moitié du lait.
Préparation de la choucroute
  1. Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement et cuisez-les pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vos échalotes doivent rester croquantes.
  2. Ajoutez la choucroute et la crème, mélangez soigneusement, faites chauffer doucement.
Préparation des poissons
  1. Pochez le haddock dans le reste de lait pendant 5 minutes.
  2. À la vapeur, cuisez le poisson pendant 8 minutes environ, cuisez les langoustines 2 minutes, réchauffez les crevettes une minute.
  3. Réchauffez les pommes de terre.
Dressage
  1. Déposez la choucroute sur chaque assiette, puis les pommes de terre et enfin les poissons et crustacés.
Le truc du chef
  1. C’est LE secret : l’échalote traditionnelle, finement mélangée à la choucroute, allège l’ensemble et apporte une saveur qui se marie à merveille avec les produits de la mer.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/une-choucroute-aux-fruits-de-mer-et-a-lechalote/