Bouillon de légumes d'antan croquants, foie gras poché
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un bouillon raffiné pour un repas de fête !
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Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 carotte jaune
  • 1 navet boule d'or
  • 1 oignon Rosé de Bretagne
  • 1 panais
  • 1 topinambour
  • 1 betterave chioggia
  • ½ lobe de foie gras cru
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de sel, sel
  • Poivre
  • Film alimentaire
Instructions
  1. Assaisonnez le foie gras avec la fleur de sel et le poivre. Emballez-le avec du film alimentaire et laissez-le reposer 2 heures au frais.
  2. Lavez et épluchez les légumes. Émincez finement l'oignon. Émincez en mirepoix la carotte et le navet. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif pendant 3-4 minutes. Ajoutez 1 litre d'eau, le bouillon de volaille, assaisonnez et laissez le bouillon monter à ébullition.
  3. Pendant ce temps, découpez les autres légumes selon votre convenance : mirepoix, bâtonnets, etc. Plongez-les 5 minutes dans le bouillon à feu moyen. Réservez au chaud.
  4. Découpez le foie gras en tranches. Réservez.
  5. Dans chaque assiette, déposez les légumes, ajoutez 2 ou 3 tranches de foie gras et arrosez le tout du bouillon bien chaud. Cela suffira à cuire le foie gras. Servez immédiatement.
Le truc du chef : pour une touche citronnée, râpez du zeste de citron sur chaque assiette avant de servir.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/bouillon-de-legumes-anciens-foie-gras-poche/