Rôti de veau, échalotes confites et légumes d'antan
Préparation
Cuisson
Temps total
L'échalote traditionnelle sublimera votre plat
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 6
Ingrédients
- 1 rôti de veau d'environ 1,5 kg
- 12 échalotes traditionnelles
- 6 gousses d'ail rosé de Bretagne, en chemise
- 2 panais
- 2 carottes
- 400 g de topinambours
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Thym, laurier
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Assaisonnez le rôti. Dans une cocotte, ajoutez l'huile d'olive et faites colorer le rôti sur toutes les faces.
- Ajoutez l'ail, le thym, le laurier et les échalotes, et cuisez au four pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps.
- Une demi-heure avant le fin, ajoutez les autres légumes.
- Servez le rôti tranché accompagné des légumes.
Le truc du chef : Selon les saisons, vous pouvez varier les légumes (fleurettes de chou-fleur, courgettes, tomates, brocolis, romanesco…)
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/roti-veau-legumes-anciens/