Cabillaud poché, aïoli et pommes de terre primeurs
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Deux secrets : la cuisson à point du poisson et le choix de l’ail rosé de Bretagne
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Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 filets de cabillaud
  • 6 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 800 g de pommes de terre primeurs, dont 50 g pour l'aïoli
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile d'olive
  • Thym et laurier
  • Fleur de sel, sel & poivre
Instructions
  1. Cuisez les pommes de terre primeurs 20 minutes dans de l'eau frémissante salée.
  2. Égouttez-les et réservez au chaud.
  3. Préparez le bouillon : écrasez 2 gousses d'ail, lavez la carotte et le poireau et plongez le tout dans 2 litres d’eau. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes et faites bouillir l'ensemble.
  4. À ébullition, coupez le feu, plongez les filets de cabillaud, couvrez et laissez cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets. Égouttez.
  5. Pendant ce temps préparez l'aïoli : à l'aide d'un pilon dans un mortier, écrasez le reste d'ail épluché avec 50 g de pommes de terre cuites et épluchées, le jaune d'œuf et une pincée de fleur de sel. Ensuite, montez à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention de l'aïoli (il doit tenir sur un couteau mais être moins ferme qu'une mayonnaise).
  6. Servez le cabillaud avec les pommes de terre et l'aïoli.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-cabillaud-aioli/