Artichaut Cardinal langoustine et sauce capucine
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un plat d’artichaut raffiné
Personnes : 4
Ingrédients
  • 2 artichauts Cardinal (ou à défaut, camus ou castel)
  • 14 belles langoustines
  • 2 pots de fromage blanc
  • Une vingtaine de fleurs de capucines, et autant de feuilles
  • fleur de sel, poivre.
Instructions
Les artichauts
  1. Cuisez les artichauts un par un au micro-ondes dans une papil­lote ou un récipient adapté (comptez 6 mn pour 1 artichaut selon la puissance du four). Laissez refroidir, puis effeuillez et ôtez le foin. Mettez de côté les plus belles feuilles. Coupez chaque fond en 8 parts.
La sauce :
  1. Hachez finement feuilles et fleurs de capucine (gardez-en quelques-unes entières pour la déco). Mélangez au fromage blanc, salez et poivrez.
Les langoustines :
  1. Cuisez 3 minutes à l'eau bouillante.
  2. Égouttez immédiatement. Laissez refroidir. Décortiquez pour récupérer les queues
Dressage
  1. Formez des fleurs en répartissant les quartiers de fonds d'artichaut, les feuilles et les queues de langoustine, puis déposez un peu de sauce aux capucines au centre.
  2. Décorez de quelques fleurs.
Le truc du chef
  1. Choisissez l'artichaut cardinal, ses saveurs douces et parfumées mettront les fleurs en valeur. Faute de capucines, vous pouvez choisir d'autres fleurs comestibles : souci, acacia, sureau, fleurs de courgettes…
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-fleurs-artichaut/