½ potiron rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
3 oignons de Roscoff AOP
300 g de jambon à l'os
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café de miel
30 g de beurre
3 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de semoule
1 pâte brisée
Sel, poivre
Instructions
Épluchez le potiron, coupez-le en cubes.
Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
Laissez égoutter.
Émincez les oignons en rondelles.
Faites-les revenir au beurre à feu vif.
Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Écrasez le potiron à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
Remplissez avec votre appareil de potiron.
Enfournez 50 mn à 200 °C.
Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le truc du chef : Le potiron rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/tarte-potiron-jambon/