Mini-choux et tournedos
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un potager raffiné dans l’assiette
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
  • 1 barquette de 4 mini-choux romanescos
  • 1 barquette de 4 mini-choux verts
  • 6 échalotes traditionnelles
  • 4 tournedos
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.
  2. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
  3. Disposez-les dans un plat à four.
  4. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
  5. Cuisez 40 min à 175°C.
  6. Ciselez finement les échalotes.
  7. Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
  8. Disposez-les dans un plat à four.
  9. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
  10. Cuisez 40 min à 175°C.
  11. Ciselez finement les échalotes.
  12. Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
  13. Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
  14. Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
  15. Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.
Le truc du chef : attention à bien choisir des échalotes traditionnelles, qui apporteront leur saveur incomparable.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/mini-legume-chou-recette-tournedos/