Sole aux légumes et sa sauce de capucine tubéreuse
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une sauce de légume à la saveur extraordinaire
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 400 g de capucine tubéreuse
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 filets de sole
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
La garniture de légumes
  • 3 belles carottes de couleur (jaune, blanche orange)
  • 1 endive
  • 4 fleurettes de chou-fleur
  • 30 g de beurre
Instructions
La sauce :
  1. Cuisez les capucines tubéreuses entières 15 mn à l’eau salée, à petit bouillons.
  2. Égouttez et laissez refroidir.
  3. Mixez en purée avec la crème fraîche.
La garniture de légumes
  1. Pelez les carottes, découpez-les en julienne.
  2. Détaillez l’endive en feuilles, puis coupez les feuilles en deux de manière à n’utiliser que les pointes.
  3. Coupez les fleurettes de chou-fleur en tranches fines.
  4. Poêlez ces légumes au beurre a feu vif pendant quelques minutes. Ils doivent caraméliser légèrement mais rester croquants.
  5. Assaisonnez.
La sole
  1. Roulez les filets de sole, maintenez-les avec une pique de bois.
  2. Dans une poêle, faites dorer au beurre les filets de sole sur toutes leurs faces.
  3. Couvrez et faites cuire 8 min à feu doux.
  4. Réchauffez la sauce avant de servir.
Le truc du chef
  1. Les saveurs de la capucine tubéreuse sont riches et subtiles : on peut y trouver de l’asperge, de l’estragon, de la violette, avec en finale des arômes de cacao ou de fève tonka. Vous pouvez servir ce plat avec un riz trois couleurs.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-capucine-tubereuse-sauce/