Choisissez les 3 hélianthis les plus réguliers, pelez-les et coupez-les en tranches fines. Réservez.
Faites bouillir 1,5 l d’eau avec le bouillon de volaille.
Plongez-y les autres hélianthis entiers et faites cuire 15 minutes à petits bouillons.
Égouttez, laissez refroidir.
Pelez les hélianthis cuits, écrasez-les à la fourchette avec les ¾ du fromage bleu.
Découpez votre pâte en tartelettes à l’aide d’un emporte-pièces, piquez-les à la fourchette et précuisez-les au four à 180°C pendant 5 min.
Sortez les tartelettes, garnissez-les de purée d’hélianthis sur 1 cm d’épaisseur, puis disposez les rondelles d’héliantis crues.
Parsemez du reste du fromage.
Enfournez à 200°C une vingtaine de minutes
Servez chaud avec une salade d’endives.
Le truc du chef : La saveur d’artichaut de l’hélianthi s’accommode très bien avec le fromage bleu (roquefort, saint-Agur, bleu d’Auvergne, bleu de Bresse…). Vous pouvez aussi essayer un chèvre, ou même un emmenthal râpé.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/helianthi-recette-tartelette/