Acras au chou-fleur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : Environ 30 acras
Ingrédients
  • 250 g de filets de poisson (cabillaud, lieu noir, colin, merlan, églefin…)
  • 300 g de chou-fleur
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 2 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil
  • 2 cuillères de farine
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, épices
Instructions
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur (4 minutes à l'autocuiseur, 15 min dans une casserole traditionnelle)
  2. Faites pocher le poisson dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
  3. Laissez refroidir et égouttez bien le poisson et le chou-fleur.
  4. Pelez l'ail et l'oignon, passez-les à la moulinette avec la coriandre (ou persil).
  5. Émiettez le poisson dans un saladier, écrasez le chou-fleur à la fourchette, mélangez le tout, ajoutez-y le hachis d'oignon, puis la farine et l'œuf battu.
  6. Ajoutez vos épices et remuez bien le tout.
  7. Formez de petites boules pour constituer les acras. Il est possible de le faire entre deux cuillères, mais le plus facile est quand même dans le creux de la main !
  8. Plongez vos acras en petites quantités (5 ou 6 à la fois) dans l'huile de la friteuse à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  9. Égouttez sur un papier absorbant, servez tiède sur un lit de salade avec une sauce tomates piquante.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/acras-legers-legumes/