Curry vert végétarien de légumes Prince de Bretagne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une symphonie de saveurs
Auteur :
Personnes : 6
Ingrédients
  • 750 cl de lait de coco
  • 50 g de pâte de curry vert
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 4 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 2 cm de gingembre épluché coupé en fines lamelles
  • Quelques raisins secs
  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de coriandre
  • 1 oignon
  • 6 petites pommes de terre primeurs
  • 1 aubergine
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 6 belles fleurettes de chou fleur
  • 1 courgette
  • 6 belles fleurettes de brocolis
  • 6 champignons
Instructions
  1. Lavez tous les légumes. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Chauffez l'huile d'arachide et faites revenir l'oignon avec la pâte de curry vert, le sucre et la sauce nuoc mam jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le lait de coco et le gingembre et portez le mélange à petite ébullition. Baissez le feu et ajoutez les pommes de terre épluchées. Couvrez et cuisez à feu doux.
  2. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'aubergine coupée en quatre puis en tronçons de 1 cm.
  3. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons coupés en quatre et le bulbe de fenouil coupé en six.
  4. Au bout de 15 minutes, ajoutez le chou fleur et les carottes émincées en bâtonnets.
  5. Au bout de 25 minutes, ajoutez les fleurettes de brocolis et la courgette vidée et émincée en bâtonnets.
  6. Cuisez l'ensemble encore 10 minutes à couvert.
  7. Décorez avec les feuilles de menthe et de coriandre.
  8. Accompagnez ce plat de riz gluant.
Le truc du Chef
  1. Pour un plat végétarien, on peut accompagner ce curry de tofu.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-curry-vert-legumes/