L’échalote confite, c’est une véritable aventure gustative ! Caramélisée, puis cuite doucement, l’échalote développe des parfums puissants, profonds, qui peuvent même devenir extraordinaires si vous utilisez, à la place de l’eau, un liquide plus caractérisé. Essayez :
- un bouillon de volaille
- un vin rouge, blanc,voire même un blanc moëlleux
- un cidre
- un alcool parfumé
- un jus de fruit…
Attention toutefois à bien choisir de l’échalote traditionnelle.
NB. L’alcool s’évapore et disparaît à la cuisson, ne laissant que ses saveurs, qui vont se mêler à celles de l’échalote. Néanmoins, sachez que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Dans le même esprit, voyez aussi nos recettes de rôti de veau aux échalotes confites, bœuf sauté aux échalotes, et la fameuse bavette à l’échalote.
Échalotes confites
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Ingrédients
Une garniture pour 4 personnes
- 500 g d'échalotes
- Une cuillère à café de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Epluchez les échalotes.
- Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte.
- Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse.
- Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux.
- Recouvrez d’eau. Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.
- Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, avec un poisson…
Le truc du chef
- Ces échalotes confites peuvent également être servies froides, en amuse-bouches. Elles révèlent alors toute leur saveur douce et parfumée.
Pour moi , ce sont de vrais bonbons !….Merci pour ce beau produit.
Merci, c’est vrai, des bonbons salés ! Quoique… un jour, il faudrait qu’on tente une version sucrée…
belle recette très raffinée et à la fois très simple j’aime beaucoup l’idée bravo :)
Les légumes, bien utilisés, apportent souvent une touche simple et raffinée, merci Streetcook !
Les échalotes confites c’est divin, merci à Prince de Bretagne de le rappeler.
Merci Louise !
j’ai déjà testé avec de l’ail rose, avec des échalotes cela doit être encore meilleur !
C’est sûrement très différent, mais on note l’idée pour l’ail rose !
Testé en accompagnement d’une hampe de veau grillée et des petites pommes de terre rissolées, un vrai délice selon l’Homme !
Merci Prince de Bretagne !
Mmmm ! On aurait aimé être là…
Super
Bonjour,
Voila une petite recette à servir à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement Tarte aux échalotes confites au Banyuls. Elle s’accommode aussi bien avec la viande qu’avec le poisson.
Bonne journée.
Eh bien voilà une idée supplémentaire : le Banyuls, avec l’échalote, ça doit être superbe. Merci Kaikoux !
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Hello chers gastronautes, les échalottes confites accompagneront les cuisses de canard avec tranches de pommes grillées et flambées au calva, pommes de terre et carottes sautées à la graisse de canard bon appétit !