Un classique de la gastronomie française, l’échalote traditionnelle confite !

25 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Janv. - Déc.

Saison

5 / 5
Crédits : Isabelle Gueguan

Ingrédients

500 g d'échalotes traditionnelles Prince de Bretagne

Une cuillère à café de sucre en poudre

30 g de beurre

Sel, poivre

Préparation

Étape 1
Épluchez les échalotes. Attention, pour réussir cette recette, il faut vraiment choisir des « échalotes traditionnelles », appellation qui garantit que l’échalote est bien obtenue par multiplication végétative. Cette véritable échalote a de magnifiques qualités gustatives... Toutes les échalotes Prince de Bretagne sont des échalotes traditionnelles.

Étape 2
Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux. Recouvrez d’eau. Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.

Étape 3
Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, avec un poisson… Ces échalotes confites peuvent également être servies froides, en amuse-bouche. Elles révèlent alors toute leur saveur douce et parfumée.

Astuces

L’échalote confite, c’est une véritable aventure gustative ! Caramélisée, puis cuite doucement, l’échalote développe des parfums puissants, profonds, qui peuvent même devenir extraordinaires si vous utilisez, à la place de l’eau, un liquide plus caractérisé. Essayez : un bouillon de volaille un vin rouge, blanc, voire même un blanc moelleux un cidre un alcool parfumé un jus de fruit… Attention toutefois à bien choisir de l’échalote traditionnelle. Bon à savoir : L’alcool s’évapore et disparaît à la cuisson, ne laissant que ses saveurs, qui vont se mêler à celles de l’échalote.

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?
5 / 5 01.02.2022
Véronique

Je ne l'ai pas encore faite, mais cette recette m'inspire avec du vin blanc pour ma recette apéro chaussons farcis aux poireaux ! Miam !!!

5 / 5 10.06.2022
Claire

Je viens de faire votre recette. Excellente. A refaire sans hésitation. Un régal !

5 / 5 07.10.2022
Nathalie

Miam-miam

5 / 5 30.07.2023
Marie

Excellente recette de base et bravo pour les suggestions en remplacement de l'eau..Délicieux au cidre ou vin blanc.Merci

5 / 5 02.09.2023
Daniel

Tout bon merci la Bretagne

5 / 5 22.10.2023
Denise

Super. Simple et efficace

5 / 5 31.12.2023
Michele

Je vais l'essayer !

5 / 5 08.01.2024
Dominique

Je vais essayer, j'ai l'eau à la bouche !!!

5 / 5 28.03.2024
Niquit

Quelle belle idée de cuisson!!! Comment reconnaître les échalotes traditionnelles?????