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Endive et crabe, succès assuré, Messieurs, pour la saint-Valentin

Publié le 10 février 2014 - 7 commentaires

Alors là, on s’adresse aux Messieurs. Cette recette n’est pas compliquée, il vous suffit d’acheter des pinces de crabe cuites. Les autres ingrédients sont faciles à trouver, même la mayonnaise, vous pouvez l’acheter toute faite.

C’est dans le dressage que vous pourrez faire montre de votre talent. Achetez un emporte-pièce, c’est un petit cylindre, généralement en inox, très utile en pâtisserie et en cuisine pour faire de jolies présentations. Allez, prenez-en deux, vous pourrez démouler vos œuvres au dernier moment, c’est mieux.

Le jour J, préparez cette entrée… Succès assuré, vous verrez votre image changer dans les yeux de votre amoureuse…

4.0 from 1 reviews
Charlotte d'endives, pommes & crabe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Cuisine : Une entrée pour un dîner à deux
Personnes : 2
Ingrédients
  • 4 pinces de crabes cuites
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 pomme granny smith
  • 3 endives
  • Sel, poivre et piment d’Espelette
  • Jus de citron
Instructions
  1. Préparez la mayonnaise en émulsionnant le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile. Mélangez cette mayonnaise avec le fromage blanc et assaisonnez. Réservez
  2. Décortiquez le crabe.
  3. Ajoutez la mayonnaise à la chair de crabe.
  4. Récupérez les plus petites feuilles des endives (gardez le reste pour en faire une salade). Taillez-les à la même hauteur, 7 cm environ.
  5. Lavez la pomme, enlevez son trognon et coupez-la en tranches fines dans la hauteur. Réservez les tranches dans le jus de citron.
Dressage d’une charlotte individuelle
  1. Disposez un emporte-pièce sur une tranche de pomme.
  2. Placez les feuilles d’endive debout, tout autour.
  3. Remplissez cette « charlotte » d’1 cm de mélange crabe-mayonnaise, puis recouvrez d’une tranche de pomme.
  4. Renouvelez l’opération pour former des étages jusqu’à mi-hauteur des endives.
  5. Réservez au frais.
  6. Au moment de servir, enlevez délicatement l'emporte-pièce, décorez de bâtonnets de pomme et saupoudrez de piment d’Espelette.
Le truc du chef
  1. Le montage de cette charlotte est délicat, mais le jeu en vaut… le dîner aux chandelles ! Variante plus simple : servez votre crabe-mayonnaise dans des barquettes de feuilles d’endives, avec quelques bâtonnets de pomme.

Dressage de vos endives au crabeCharlotte d'endives, pommes, crabe

 

7 réflexions sur « Endive et crabe, succès assuré, Messieurs, pour la saint-Valentin »

  1. Ping : Des endives au menu | Le Fruitier

  2. Prince de Bretagne Auteur de l’article

    En effet, il faut démouler avec délicatesse, tout doucement. Vous pouvez huilez légèrement le cercle pour un démoulage plus facile. Mais si une feuille d’endive se détache, ce n’est pas bien grave : l’appareil central a pris la forme et la garde, il suffit de repositionner la feuille d’endive.

    Répondre

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