L'idée de la semaine

Festives, les échalotes confites

Publié le 12 décembre 2013 - 1 commentaire

Dans la série « Festives », les échalotes traditionnelles ont toute leur place. Exemple ? Les échalotes confites,  hyper simples, très créatives et savoureuses.

Simples, les échalotes confites ?

Épluchez vos échalotes, faites-les revenir au beurre dans une petite casserole, couvrez de liquide et cuisez à petit feu jusqu’à évaporation. Surveillez bien la fin, vous pourrez ainsi obtenir une légère caramélisation du jus de cuisson.

Créatives, les échalotes confites ?

Exercez votre créativité en variant le liquide de cuisson :

  • À base de fruit : jus d’orange, eau citronnée…
  • Du bouillon de volaille parfumé au thym.
  • Du cidre* (c’est un de nos préférés, cela donne des échalotes confites bien fruitées, mais avec du corps).
  • Du vin rouge*, pour des échalotes confites corsées.
  • Du vin blanc*, du Champagne, pour des échalotes confites plus légères.
  • N’hésitez pas à essayer un vin blanc* plus liquoreux (Monbazillac, Sauternes…), vos échalotes confites seront de vraies friandises !
  • Un alcool* (Armagnac, Calvados, Cointreau…) dilué avec de l’eau.

Savoureuses, les échalotes confites ?

Les échalotes confites concentrent et subliment les saveurs qui leur sont associées.
Elles apporteront une autre dimension à vos plats de poisson ou de viande. À vous d’accorder le liquide de cuisson à votre plat. Essayez, c’est magnifique !

* La cuisson permet d’évaporer et donc d’éliminer l’alcool, mais n’oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Attention, pour réussir cette recette, il faut vraiment choisir des « échalotes traditionnelles », appellation qui garantit que l’échalote est bien obtenue par multiplication végétative. Toutes les échalotes Prince de Bretagne sont des échalotes traditionnelles.

Échalote confite

1 réflexion sur « Festives, les échalotes confites »

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