L'idée de la semaine

Feuilles de chou farcies au four

Publié le 30 novembre 2018 - Merci de donner votre avis

Les feuilles de chou farcies sont un classique de la cuisine française, qui demande un certain tour de main. Nous détournons l’idée pour en garnir des ramequins, c’est bien plus facile !

Feuilles de chou farcies en ramequin

Avec 1 chou, vous pourrez garnir 6 grands ramequins de 10 cm de diamètre. Le cœur de chou vert de Prince de Bretagne est parfait pour cet usage, vous pouvez utiliser toutes les feuilles.

À partir de cette idée, vous pouvez inventer votre farce : poisson et pomme de terre, légumes et boulgour, poulet et ratatouille, ou tout simplement un reste de plat.

Nous vous proposons une recette à base de viande hachée, chair à saucisse et riz, un peu comme une tomate farcie.

 

Feuilles de chou farcies au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 6 personnes
Ingrédients
  • 1 chou vert frisé Prince de Bretagne
  • 2 oignons rosés de Roscoff
  • 1 poivron ou une tomate
  • 200 g de bœuf haché
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de riz cuit
Instructions
  1. Détachez une à une avec précaution les feuilles de chou.
  2. Coupez chaque feuille en deux parties en ôtant la nervure centrale.
  3. Plongez vos feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  4. Coupez les feuilles en deux en ôtant la nervure.
  5. Égouttez-les et laissez-les sécher.
Pendant ce temps, préparez la farce
  1. Pelez et hachez les oignons.
  2. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.
  3. Ajoutez la chair à saucisse et la viande hachée.
  4. Faites revenir.
  5. Ajoutez les tomates ou poivrons coupés en cubes.
  6. Ajoutez le riz cuit.
  7. Assaisonnez.
Garnissage des ramequins
  1. Déposez des feuilles de chou dans les ramequins el les superposant partiellement, de panière à chemiser l'ensemble du ramequin.
  2. Déposez la farce.
  3. Repliez sur le dessus les feuilles de chou qui dépassent.
  4. Déposez un peu de beurre.
  5. Cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Servez chaud dans les ramequins.

Comment garnir les ramequins de feuilles de chou

Variante : les palets de feuilles de chou farcies

En procédant de même avec des moules à muffins, vous obtiendrez de forts jolis palets !

Voici comment les garnir :

Comment garnir les moules à muffins avec les feuiles de chou

Rabattez bien les feuilles de choux pour bien fermer vos palets. Tassez doucement dans le moule en vous aidant d’une cuillère.

Ils se démouleront facilement, et animeront vos assiettes ! Il peuvent aussi se déguster froid, en amuse-bouche.

Palets de feuilles de chou farcies

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