L'idée de la semaine

Gnocchi à l’artichaut petit violet et échalote

Publié le 30 juillet 2019 - 2 commentaires

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Connaissez-vous l’artichaut petit violet ?

De forme allongée et conique, de couleur verte et violette, il est reconnaissable à sa petite taille. Il se consomme cuit à la poêle ou cru et son fond est dépourvu de foin.

Le petit violet, plus petit que l’artichaut « camus », est déjà très tendre. Et nous allons le rendre encore plus fondant en le mariant à l’italienne…

… avec des gnocchi !

Les gnocchi, on aime quand c’est bien fait et bien FRAIS. Faits maison, préparés à la main, les gnocchi sont (assez) légers et (très) savoureux.

Faire soi-même des gnocchi frais, beaucoup pensent que c’est trop difficile et trop long.

Pas du tout !

On vous explique tout dans cette nouvelle recette qui associe un plat très italien avec nos légumes de Bretagne : pomme de terre, artichaut petit violet, échalote et tomate. Un pur délice très gourmand.

 

LA RECETTE DE GNOCCHI AUX ARTICHAUTS PETITS VIOLETS ET CRÈME D’ÉCHALOTE (POUR 4/5 PERSONNES) :

Préparer les gnocchi maison

Gnocchi aux petits violets et crème d’échalote
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une recette gourmande et subtile qui nous fait voyager de Bretagne en Italie ! Pour 4-5 personnes environ.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre (primeures ou Bintje)
  • 5 artichauts petits violets Prince de Bretagne (seulement le cœur - les feuilles pourront être dégustées à part)
  • 600 g de farine
  • 1 œuf
  • Noix de muscade et poivre noir.
  • 2 échalotes Prince de Bretagne
  • 30 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre cardamome, graines de coriandre moulues
  • 30 gr de Parmesan
Instructions
  1. - LES GNOCCHI AUX PETITS VIOLETS
  2. Faire cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée (env. 30 minutes, selon le type de pommes de terre).
  3. Éplucher les pommes de terre après cuisson.
  4. Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi éplucher les pommes de terre avant cuisson. Vous gagnerez 5 minutes de cuisson, mais on perd aussi un peu l'amidon, qui favorise une meilleure texture.
  5. Faire cuire les artichauts petits violets en entier dans une casserole d'eau bouillante salée (env. 10 minutes).
  6. Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser, pour en faire une purée.
  7. Dans un saladier, mélanger 1 œuf, de la noix de muscade, le poivre et le sel.
  8. Y ajouter les pommes de terre écrasées, le cœur des petits violets et la farine.
  9. Travailler l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse, homogène et non collante.
  10. Fariner votre plan de travail, prélever au fur et à mesure un peu de pâte, et former des boudins longs et fins d'1 à 2 cm de diamètre environ avec la pâte
  11. Les couper en petits tronçons de 1 cm environ
  12. Pour leur donner une forme "traditionnelle" de gnocchis : prendre une fourchette et la poser les dents collées au plan de travail ; il suffit ensuite de faire rouler chacun des petits tronçons sur la fourchette en les écrasant un peu avec la main.
  13. CUISSON :
  14. Faire cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Les gnocchi sont prêts quand ils commencent à flotter.
  15. Si vous souhaitez dorer les gnocchi, sortez-les juste quand ils commencent à flotter et faites-les revenir rapidement dans une pôle avec une noisette de beurre.

  16. - LA CRÈME D'ÉCHALOTE ET PETITS VIOLETS
  17. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail.
  18. Dans une casserole, les faire revenir avec le beurre.
  19. Faire cuire les artichauts petits violets (à la vapeur ou à l’eau bouillante).
  20. Mixer ensuite les échalotes, les cœurs des petits violets (et toutes les parties tendres) avec la crème fraîche.
  21. Ajouter les épices ainsi que le parmesan
  22. Légèrement réchauffer le mélange avant de servir sur les gnocchi.
  23. Vous pouvez ajouter quelques petits quarts de tomates pour la décoration et la fraîcheur.
  24. Bon appétit !

 

2 réflexions sur « Gnocchi à l’artichaut petit violet et échalote »

  1. Juliette

    Super recette que je vais m’empresser d’essayer un soir !
    Je suis déjà une adepte des gnocchis, mais je ne les ai jamais faits moi-même, ce sera une première. Je pensais, comme tu le dis dans l’article, que c’était trop complexe, mais au final je pense pouvoir me débrouiller !
    Et l’idée de les associer à de l’artichaut, je trouve cela original et inattendu. J’ai hâte d’en manger :)

    Répondre
  2. Clara

    Merci pour cette recette très gourmande, moi qui aime énormément les gnocchi j’ai qu’une hate c’est d’essayer.
    Avec une petite entrée et un bout de pain maison c’est un diner presque parfait.

    Répondre

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