L'idée de la semaine

Les légumes sur vos tables de Pâques

Publié le 18 avril 2019 - 1 commentaire

Pour les fêtes de familles, il ne faut pas négliger les légumes, bien au contraire ! Ils permettent d’alléger les repas tout  en apportant de la saveur.

On commence par l’apéritif : proposez des légumes croquants, comme des fleurettes de chou-fleur crues, des fleurettes de chou romanesco blanchies deux minutes à l’eau bouillante, puis refroidies, ou encore des mini-carottes. Prévoyez quelques sauces au yaourt ou au fromage blanc pour faire trempette.

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Des tomates cerises ou cœur de pigeon compléteront vos plateaux apéritifs en leur apportant de la couleur !

Pour vos entrées, la gamme des tomates Prince de Bretagne disponibles en cette saison est presque complète, elles agrémenteront vos préparations. Pensez aux tomates Saveur d’antan, elles vous offrent une palette de couleurs qui apportera de la gaieté. Pourquoi pas un salmorejo ou encore un tartare de tomates ?

Pour les accompagnements, le pomme de terre primeur est la star de Pâques ! Les fameuses pommes de terre primeur rôties feront l’unanimité (voir ici le tour de main pour les réussir), mais vous pouvez aussi les essayer à la suédoise, (avec de l’ail rose de Bretagne, délicieux !) en millefeuilles, ou encore réaliser un délicieux écrasé de pomme de terre primeur (voir notre recette ci-dessous).

Recettes de pomme de terre primeur

L’endive, la carmine, ou encore un mélange des deux, feront une très bonne salade de Pâques

Recette de Carmine

Et enfin, au dessert la fraise gariguette Prince de Bretagne est indispensable !

Verrine de fraise chantilly

La recette

Épaule d'agneau, primaline et échalote

Épaule d'agneau, échalotes confites, écrasé de pomme de terre primeur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 4 tranches d'épaule d'agneau
  • 12 petites échalotes traditionnelles
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 verre de vin
  • 2 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 branche de thym
  • 12 pommes de terre primeurs
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Instructions
Les échalotes confites
  1. Pelez les échalotes
  2. Faites-les revenir dans un peu de beurre
  3. Couvrez de vin, ajoutez le fond de veau, et le thym, couvrez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.
  4. Terminez la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.
L'écrasé de pomme de terre primeur
  1. Cuisez les pommes de terre primeurs à petit bouillons pendant une vingtaine de minutes
  2. Pelez-les, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre et la crème, mélangez.
L'épaule d'agneau
  1. Piquez les tranches d'épaule d'agneau de quelques morceaux d'ail rosé de Bretagne.
  2. Cuise- les à la poêle 5 min de chaque côté.
  3. Dressez sur assiettes chaudes la viande, l'écrasé de pomme de terre et les échalotes

Si vous aimez l’ail, n’hésitez pas à en poêler quelques tranches en même temps que la viande, la saveur sera magnifique !

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