Connaissez-vous le cerfeuil tubéreux ? Eh bien c’est l’occasion. Cette petite racine de la gamme des légumes d’antan de Prince de Bretagne est bien modeste, mais elle cache une saveur extraordinaire…

Pour ces macarons, faites vos coques comme d’habitude ou voir ici la vidéo pour réaliser vos coques spéciales pour macarons salés.

Voici les ingrédients pour 6 macarons au cerfeuil tubéreux et magrets de canard :

• 6 cerfeuils tubéreux
• 6 tranches de magret de canard fumé

Et voici les étapes :

Cuisez vos cerfeuils tubéreux 20 mn à l’eau bouillante salée.

Épluchez-les, enlevez le petit trognon.

Écrasez-les très grossièrement à la fourchette.

Garnissez vos macarons de cette purée, ajoutez des lanières de magret.

À suivre, après les macarons à la crème de chou-fleur et coquilles Saint-Jacques et les macarons au potimarron et crevettes :

• les macarons au panais et œufs de lumps,
• les macarons à l’endive et au roquefort,
• les macarons au foie gras et confit d’oignon de Roscoff.