Le panais est lui aussi (voir les macarons au cerfeuil tubéreux) un légume racine de la gamme des légumes d’antan de Prince de Bretagne, il est lui aussi méconnu, et lui aussi convient parfaitement pour des macarons apéritifs. Qu’ajouter à cette purée de panais au goût si fin ? Nous avons choisi des œufs de lump.

Si vous avez raté nos précédentes recettes, sachez que vous pouvez acheter des coques de macarons toutes faites ou voir ici la vidéo pour réaliser vos coques spéciales pour macarons salés.

Voici les ingrédients pour 6 macarons au panais et œufs de lumps :

• 1 panais de 250 g
• 1 boîte d’œufs de lumps
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Et voici les instructions :

Pelez et coupez le panais en dés, cuisez-le 15 mn dans un bouillon de volaille.

Égouttez, écrasez à la fourchette, ajoutez la crème fraîche.

Garnissez vos macarons, ajoutez un peu d’œufs de lumps.

Vous pouvez bien sûr choisir la couleur de vos œufs de lumps (rouge ou noir) en fonction de la couleur de vos macarons.

À suivre, après les macarons à la crème de chou-fleur et coquilles Saint-Jacques, les macarons au potimarron et crevettes et les macarons au cerfeuil tubéreux et magret déjà publiés :

• les macarons à l’endive et au roquefort,
• les macarons au foie gras et confit d’oignon de Roscoff.