À tout seigneur, tout honneur, notre premier macaron aux légumes sera fait à base de chou-fleur. Le chou-fleur s’accorde divinement avec la vanille, essayez, vous serez conquis, et vos convives seront séduits.

Vous pouvez réaliser vos coques de macarons comme d’habitude, les acheter toutes faites ou voir ici la vidéo pour réaliser vos coques spéciales pour macarons salés.

Voici les ingrédients pour réaliser 6 macarons à la crème de chou fleur et Saint-Jacques :

• 250 g de chou-fleur
• ¼ l de lait
• ½ gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse
• 3 noix de Saint-Jacques
• 1 noix de beurre

Et voici les instructions :

Détaillez votre chou-fleur en petites fleurettes. Couvrez de lait, ajoutez la gousse de vanille ouverte. Cuisez 20 mn à feu doux, puis augmentez le feu en fin de cuisson pour qu’une partie du liquide s’évapore.

Égouttez, mixez, ajoutez un peu de crème fraîche pour ajuster la consistance.

Coupez vos Saint-Jacques en tranches, faites-les revenir rapidement au beurre.

Garnissez vos macarons d’une couche de chou-fleur, puis de Saint-Jacques.

Servez.

À suivre :

• les macarons au potimarron et crevette,
• les macarons au cerfeuil tubéreux et magret,
• les macarons au panais et œufs de lumps,
• les macarons à l’endive et au roquefort.