Parmi les mini-légumes, les mini-choux occupent une place à part : tout ronds, ils apportent un volume gourmand à vos plats.
Dans cette recette toute simple, nous rassemblons trois types de mini-légumes : mini-romanesco, mini-chou-fleur et mini-chou vert pour composer un petit potager dans chaque assiette. La cuisson au four de ces petits choux préserve leur aspect et leur saveur.
Les mini-choux, enduits d’huile, tout prêts pour la cuisson au four
Deux petites astuces pour un résultat superbe :
- conservez les petites feuilles du chou-fleur et du romanesco, elles sont si mignonnes !
- Avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur.
La recette
Mini-choux et tournedos
Préparation
Cuisson
Temps total
Un potager raffiné dans l’assiette
Auteur : Expression pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 barquette de 4 mini-choux-fleurs
- 1 barquette de 4 mini-choux romanescos
- 1 barquette de 4 mini-choux verts
- 6 échalotes traditionnelles
- 4 tournedos
- 3 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre
Instructions
- Préparez les mini-choux : enlevez les premières feuilles, recoupez le pied.
- Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
- Disposez-les dans un plat à four.
- Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Cuisez 40 min à 175°C.
- Ciselez finement les échalotes.
- Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau.
- Disposez-les dans un plat à four.
- Recouvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Cuisez 40 min à 175°C.
- Ciselez finement les échalotes.
- Salez-les et faites-les revenir dans une noix de beurre.
- Ajoutez un fond de vin rouge et cuisez quelques minutes.
- Au dernier moment, cuisez les tournedos à feu vif. Assaisonnez en fin de cuisson.
- Sur chaque assiette, déposez la sauce aux échalotes, le tournedos et trois mini-choux.
Le truc du chef : attention à bien choisir des échalotes traditionnelles, qui apporteront leur saveur incomparable.
