L'idée de la semaine

Mousseline de fenouil à la vanille

Publié le 3 octobre 2013 - Merci de donner votre avis

Connaissez-vous le fenouil ? Bien préparé, il offre une saveur très agréable.

Ne vous inquiétez pas, « bien préparé », ça peut être très simple : proposez des tranches fines de fenouil cru à l’apéritif, par exemple. C’est frais, c’est parfumé, succès assuré ! Ou encore, passez vos tranches à la poêle, avec un peu d’huile d’olive…

Plus élaborée, cette mousse de fenouil à la vanille.

  • Coupez deux fenouils en tranches.
  • Déposez-les dans une casserole avec un fond d’eau.
  • Fendez une gousse de vanille, grattez bien l’intérieur, ajoutez ces grains dans la casserole, ainsi que la gousse.
  • Cuisez à feu doux, à couvert, une vingtaine de minutes.

Cuire le fenouil

  • Enlevez la gousse de vanille, mixez et passez au chinois.

Vous obtenez une mousseline à utiliser en verrines, en dips, en accompagnement de poissons…

La mousse de fenouil à la vanille

En option, vous pouvez ajouter de la crème fraîche, de l’huile d’olive… Mais c’est bon aussi sans rien d’autre (et c’est bon pour la ligne).

Le fenouil est un légume méditerranéen, qui a besoin de douceur et d’humidité. C’est pourquoi il pousse si bien sur les côtes bretonnes en été-automne, à une période où les pays du sud connaissent sécheresse et fortes chaleurs. Ainsi, le fenouil Prince de Bretagne est toujours bien charnu, avec un bulbe bien formé, croquant et parfumé. Vous trouverez du fenouil Prince de Bretagne de juillet à novembre.

La mousse de fenouil Prince de Bretagne

 

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