Le chou romanesco de Prince de Bretagne se prête à des recettes originales. En effet, ses fleurettes vertes aux formes pyramidales, comme de petits minarets, sont magnifiques, ne serait-ce que dans de simples pâtes au romanesco.
Plus sophistiqués, mais pas beaucoup plus compliqués, voici des muffins de chou romanesco, que vous pourrez décliner en format réduit pour des petits fours, ou encore en tartelettes. L’idée, c’est de noyer les fleurettes dans la pâte, pour en faire dépasser les sommités. Un rendu très original et fort appétissant, qui intriguera les enfants et les incitera à goûter ces légumes.
Très jolis aussi en coupe, ces muffins de chou romanesco : à l’intérieur, les tiges des fleurettes apportent du croquant et une sensation de fraicheur.
- Pour 20 muffins ou 40 petits fours
- 1 chou romanesco
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 boîte de thon à la catalane (70g)
- 50 g d’emmenthal râpé
- Sel, poivre
- Découpez votre romanesco en petites fleurettes
- Blanchissez vos fleurettes 5 mn à l’eau bouillante salée
- Égouttez, laissez refroidir
- Cassez et battez les œufs
- Ajoutez le thon et le fromage râpé
- Remplissez vos moules aux trois quarts avec cet appareil
- Plantez une fleurette de romanesco dans chaque en laissant dépasser le sommet
- Enfournez à 170°C pendant 20 mn.
- Servez tiède ou froid.
- Sur ce même principe, vous pouvez utiliser plusieurs types de moules : petits fours, muffins ou mini-muffins, tartelettes, et pourquoi pas une tarte pour une quiche sans pâte.
Un véritable régale. j’ai doubler la recette car j’avais un grand repas de famille. Tout est parti ! Merci