Apéritifs

Planche apéritive festive aux légumes anciens

Publié le 20 décembre 2019 - 6 commentaires

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Nous vous proposons un apéritif à la fois original, sain, authentique et… facile à préparer ! Que diriez-vous de faire redécouvrir à vos convives les légumes anciens ? Revisitez avec nous le panais, le topinambour, le navet boule d’or ou encore les carottes de couleurs, grâce à notre planche apéritive et festive ! Des galettes croquantes de légumes, des choux à la crème d’oignons et roquefort et un velouté crémeux au panais… Miam !

Un trio pour votre apéritif.

Commençons par le velouté de panais et navet boule d’or, que vous pourrez servir en verrines ou petits bols

VELOUTÉ DE PANAIS ET NAVET BOULE D’OR, CLOUS DE GIROFLE ET CONCASSÉ DE NOISETTES (POUR 4 PERSONNES) :

4.8 from 4 reviews
Velouté de panais et navet boule d'or, clous de girofle et concassé de noisettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un apéritif délicat et étonnant
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 panais Prince de Bretagne
  • 3 navets boule d'or
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • Grains de coriandre en poudre, sel et poivre
Instructions
  1. - Laver et couper les légumes.
  2. - Les faire bouillir dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 30 min.
  3. - Incorporer les épices.
  4. - Une fois les légumes cuits, mixer le tout et mélanger avec la crème fraîche.
  5. Une fois le velouté servi, poser les concassés de noisettes pour décorer le plat.
  6. - Les noisettes apporterons le léger croquant à la recette.
  7. Déguster. Bon appétit.

 

CHOUX À LA CRÈME D’OIGNONS, ROQUEFORT ET NOIX (POUR 30 CHOUX) :

4.8 from 4 reviews
Choux à la crème d'oignons, roquefort et noix
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour des bouchées gourmandes et moelleuses
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 125 cl d'eau
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 2 œeufs
  • 2 oignons rosé de Roscoff AOP Prince de Bretagne
  • 200 gr de fromage blanc à tartiner
  • 10 noix
  • Set et poivre
Instructions
  1. POUR LES CHOUX :
  2. - Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre et laisser fondre.
  3. - Ajouter la farine et mélanger à feu très doux, puis laisser refroidir.
  4. - Une fois le mélange froid, ajouter les oeufs un par un.
  5. À l'aide d'une cuillère à café, faire les petits choux (attention, une fois cuit, ils doubleront de volume !).
  6. - La température du four doit être très forte au départ : 200° pendant 5 minutes, puis à 150° pendant 15 min supplémentaires.
  7. POUR LA CRÈME :
  8. - À l’aide d’un mixeur, mixer les oignons avec les noix et le roquefort.
  9. - Puis à la cuillère, mélanger le tout avec le fromage blanc à tartiner.
  10. LE MONTAGE :
  11. - À l'aide d'une petite cuillère, fourrer légèrement les choux avec la crème.

 

GALETTES DE LÉGUMES ANCIENS :

4.8 from 4 reviews
Galettes de légumes anciens
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Redécouvrir les légumes anciens
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 topinambours Prince de Bretagne
  • 3 carottes jaunes Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 œeufs
  • 1 demi citron
  • Sel, poivre, cumin
  • Une cuillère d'huile d'olive pour la cuisson
Instructions
  1. - Laver les légumes, puis les découper finement en julienne.
  2. - Mélangez-les dans un saladier avec les œufs, les épices et le jus du citron.
  3. - À l'aide d'une cuillière à soupe ou d'une cuillère à bois, réaliser les galettes en faisant des petits tas sur une poêle, avec l'huile d'olive pour éviter que cela colle.
  4. Laisser dorer lentement à feux doux, des deux côtés.

 

Apéritifs

Croquettes de chou-fleur à la noix de muscade

Publié le 24 novembre 2019 - 3 commentaires

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Vous êtes à la recherche d’une recette originale et facile pour un apéritif entre amis ?

Une recette à la fois gourmande et légère ? Ne cherchez plus, nous avons ce qu’il vous faut !

Des croquettes de chou-fleur, légèrement croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur !

Agrémentées d’une ou plusieurs sauces, vous allez en redemander…

Bon appétit !

Bonne lecture et régalez-vous !

CROQUETTES DE CHOU-FLEUR À LA NOIX DE MUSCADE (POUR 3 PERSONNES) :

5.0 from 1 reviews
Croquettes de chou-fleur à la noix de muscade
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un apéritif ou entrée originale et gourmande
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 400 gr de chou-fleur Prince de Bretagne
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 2 œufs
  • 50 fr de fromage râpé (de type Emmental)
  • 4 grosses cuillières de farine (ou fécule de maïs si intolérance au gluten)
  • 2 cuillères de chapelure (à remplacer par de la farine de riz si intolérance au gluten)
  • 1 cuillère de grains de sésame
  • Noix de muscade
  • Curcuma
  • Sel
Instructions
  1. - Commencer par bien laver le chou-fleur et éplucher les oignons.
  2. - Les mixer ensemble avec un robot hachoir.
  3. - Ajouter au mélange deux œufs battus, du fromage râpé, la chapelure, la farine, les grains de sésame et les épices à votre goût.
  4. - Bien mélanger le tout, la pâte doit être homogène.
  5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une friteuse (ou dans une petite casserole profonde) et, à l’aide d’une cuillère à soupe, prendre le mélange pour former les croquettes.
  6. - Les faire cuire 2 minutes environ en les tournant des deux côtés.
  7. Si vous ne souhaitez pas faire de friture, vous pouvez faire cuire les croquettes au four à 180° sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  8. PETITE SAUCE POUR ACCOMPAGNER LES CROQUETTES :
  9. - À la fourchette ou la cuillère, tout simplement mélanger du fromage frais (style « St-Moret » ou « Philadelphia » par exemple), du curcuma, de la coriandre en feuilles (finement ciselées), des grains de sésame et du poivre. Et voilà !
  10. - Attention, ne pas ajouter de sel ! Le fromage frais est souvent déjà bien salé…
  11. Seules, accompagnées d'une petite salade, ou à déguster simplement avec ou une plusieurs petites sauces, ces croquettes sont un régal ! Bon appétit.

 

L'idée de la semaine

Burger au shii-také

Publié le 27 octobre 2019 - 2 commentaires

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Le burger… c’est devenu un classique, dorénavant. Mais même en faisant des efforts sur la qualité des ingrédients, on tourne souvent en rond pour les recettes. Et certain(e)s le trouvent un peu lourd. Parfois à juste titre.

Mais… si nous rajoutions de bons produits de saison ? Le shii-také bien sûr !! Ce champignon est l’un des plus consommés dans le monde, le saviez-vous ?

Il va apporter un étonnant moelleux à notre steak haché, que nous allons retravailler. Nous allons pouvoir supprimer le fromage, tant ce champignon apporte du goût et de la tendresse. On y ajoute une belle tomate et du persil pour la fraîcheur, et une sauce à base de miel et moutarde à l’ancienne pour épicer délicatement le tout.

Vous pourrez avoir envie de faire vous-même vos buns (les petits pains). Ce n’est pas si compliqué. Ce sera peut-être pour nous l’occasion de tester une autre recette prochainement. Mais si comme nous vous avez à côté de chez vous un boulanger de talent qui fabrique de délicieux petits bains à burger bien frais… il ne faut pas se priver de faire appel à lui !

Découvrez la recette de ce petit burger gourmand, frais, épicé, tendre à souhait et… sans fromage !

Bonne lecture et régalez-vous !

LA RECETTE DU BURGER AU SHII-TAKÉ (POUR 2 PERSONNES) :

5.0 from 1 reviews
Burger au shii-také
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un burger gourmand, frais, épicé, tendre et... sans fromage.
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 200 gr de champignons Shiitaké Prince de Bretagne
  • 300 gr de viande hachée fraîche (c’est bien meilleur)
  • 1 gousse d’ail
  • Persil plat
  • 3 échalotes
  • 1 tomate
  • Moutarde à l’ancienne
  • Miel
  • Poivre
  • Sel
  • 2 « Buns » (Pains Burger) ou Bagels préparés par votre boulanger préféré (ou par vous-même)
Instructions
  1. ) Faire les « steak hachés » :
  2. - Émincer les 200 gr de champignons shii-také finement
  3. - Les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
  4. - Prendre un quart des champignons cuits pour les mélanger avec la viande hachée, l’ail et le persil (le tout préalablement haché finement), en boulette.
  5. - Séparer le mélange en deux parties et former les deux « steak hachés ».
  6. On obtient alors 2 burgers aux champignons, qui vont apporter tout le moelleux et un goût original à la viande hachée.
  7. - Faire cuire les steaks selon votre goût.
  8. ) Pour la sauce à la moutarde :
  9. - Découper les échalotes finement et les faire revenir à la poêle, avec un filet d’’huile d’olive.
  10. - Dans un petit récipient à part, mélanger une grosse cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, une grosse cuillère à soupe de miel et les échalotes.
  11. Découper une tomate en rondelle.
  12. ) Le montage :
  13. Toaster légèrement le pain à hamburger, étaler la sauce de moutarde sur le premier pain (celui du bas), ajouter les rondelles de tomates, le steak haché, et par-dessus une couverture de shii-takés, puis le chapeau du pain.
  14. Vous pouvez évidemment accompagner ces burgers d’une salade… ou de frites pour les plus gourmands.
  15. Votre burger maison aux shii-takés et sauce moutarde-miel est prêt à être dégusté. Bon appétit.