Entrées

Artichaut farci à la crème de crevettes

Publié le 5 juillet 2020 - 5 commentaires

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artichaut cardinal farci a la creme de crevettes

Un artichaut « surprise » terre et mer ! Un plat aussi bon que beau, frais et gourmand, dans lequel le contenu est aussi le contenant.

5.0 from 4 reviews
Artichaut farci à la crème de crevettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un artichaut surprise terre et mer
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 2 artichauts Cardinal Prince de Bretagne
  • Jus d’1 citron
  • 16 crevettes cuites
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 noix de cajou
  • Aneth
  • Poivre vert moulu
  • Sel
Instructions
  1. Couper la tige des artichauts jusqu’à la base afin que les artichauts soient stables. Ils feront office de contenant.
  2. Enlever les premières feuilles pour l’affiner.
  3. Frotter la base coupée avec le citron : cela évite à l’artichaut de brunir, il restera bien vert et rouge.
  4. Couper le haut de chaque feuille à l’aide d’une paire de ciseaux, pour une présentation soignée.
  5. Plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 35 minutes.
  6. Une fois les artichauts cuits, laisser refroidir.
  7. Pendant le temps de cuisson des artichauts, décortiquer les crevettes (cuites), pour ne conserver que la queue entière. En garder 6 de côté.
  8. Couper les autres crevettes en dés et y ajouter le jus d’un demi citron.
  9. Mouliner les crevettes au jus de citron, avec la crème fraîche, un peu d’aneth, du poivre, et une pointe de sel.
  10. Concasser les noix de cajou et mélanger à la cuillère avec la farce.
  11. Écarter doucement les feuilles du haut de l’artichaut (au milieu) et enlever les plus petites, pour ôter tout le foin.
  12. Farcir les artichauts avec la crème de crevettes mixées.
  13. Et incorporer les crevettes entières dans la crème.
  14. Vous pouvez alterner la dégustation de la crème à l’intérieur et des feuilles d’artichaut à l’extérieur. Un délice !
Apéritifs

Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

Publié le 19 juin 2020 - 2 commentaires

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tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

En apéritif ou en entrée, des tartines pleines de fraîcheur et de goût. Des tomates croquantes et des artichauts fondants… un petit délice de printemps facile à préparer.

5.0 from 1 reviews
Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Des tartines pleines de fraîcheur et de goût
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de seigle (ou pain complet)
  • 4 ou 5 artichauts petits violets Prince de Bretagne
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • Une dent d'ail
  • 3 échalotes traditionnelles
  • 1 mini poivron
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA TAPENADE DE TOMATES CERISES
  2. Éplucher et couper les échalotes et l’ail. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerises grappe en quartier.
  3. Verser dans une poêle de l’huile d’olive ; y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.
  4. Puis incorporer l’ail, les tomates et les herbes aromatiques.Laisser cuire pendant une minute encore à feu moyen.
  5. Passer la préparation au mixeur et garder au réfrigérateur.
  6. 2 - PRÉPARATION DES ARTICHAUTS PETITS VIOLETS :
  7. Nettoyer les petits violets, enlever les feuilles simplement en les cassant jusqu'à arriver aux feuilles les plus tendres.
  8. En savoir plus sur la préparation des petits violets
  9. Vous pouvez conserver la tige des petits violets sur 2-3 cm sous le cœur. La tige s’attendrira à la cuisson.
  10. Tailler légèrement le cœur des petits violets puis les couper en lamelles (trois ou quatre selon la taille du cœur).
  11. Faire cuire les lamelles des petits violets dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter de l’ail tranché finement.
  12. Attention à ne pas faire brûler l’ail qui cuit très rapidement ! Pour cela il suffit de retirer l’ail de l’huile avant les artichauts, avant qu’il brunisse.
  13. Chez votre boulanger préféré, choisir un bon pain au seigle (ou un pain complet).
  14. Couper des tranches et dresser les tartines en étalant une couche généreuse de tapenade ; placer les lamelles des petits violets et les tomates cerise (coupée en 2 ou entières), l’ail cuit et du gros sel de Guérande.Un petit filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus et c’est prêt ! Vous pouvez aussi servir les tartines chaudes en les passant au four 4 minutes.
  15. * Zéro déchet !
  16. Conservez les feuilles des petits violets que vous n’avez pas utilisées pour la recette. Les cuire à l’eau frémissante pendant 5 à 8 minutes, laisser refroidir et les servir avec une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre).Les feuilles des petits violets peuvent en effet se consommer de la même manière que celles d’un artichaut camus traditionnel.
Apéritifs

Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Publié le 1 mai 2020 - 10 commentaires

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focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Vous aimez faire votre pain ? Nous vous proposons une recette facile à réaliser, idéale pour cuisiner avec les enfants et synonyme d’un vrai moment convivial et gourmand.

5.0 from 5 reviews
Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un moment convivial et gourmand
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • 1 mini poivron
  • 3 échalotes
  • Une dent d'ail
  • Herbes de Provence
  • Olives noires
  • Fromage Féta
  • 300 fr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou levain maison)
  • 150ml d'eau tiède
  • Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA PÂTE DE LA FOCACCIA
  2. Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel et la levure.
  3. Puis ajouter progressivement en remuant doucement l’huile d’olive et l’eau tiède.
  4. Pétrir 10 minutes à l’aide d’une cuillère en bois. Sortir la pâte du contenant et continuer à pétrir à la main sur votre plan de travail.
  5. Laisser reposer 30 minutes. Pétrir à nouveau pendant quelques minutes et séparer la pâte en deux parts.Couvrir les 2 boules de pâte avec un torchon et les laisser reposer une heure.
  6. Une fois que la pâte a (environ) doublé de volume, l’aplatir à la main de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.
  7. La laisser reposer encore 30 minutes sur la planche de cuisson préalablement badigeonnée d’huile d’olive.
  8. 2 - LA GARNITURE :
  9. Éplucher et couper les échalotes et l’ail.
  10. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerise grappe en quartier.
  11. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les échalotes et le poivron pendant 3 à 4 minutes
  12. Puis ajouter l’ail, les tomates et les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant une minute encore. Réserver une partie de la garniture.
  13. Avec l’autre partie, préparer une « sauce tomate » pour badigeonner la focaccia avant de mettre le restant de la garniture, les olives et la feta. Pour faire ceci, tout simplement, passer au mixeur la moitié de la préparation réservée.
  14. Ajouter la base de sauce tomate sur la pâte, puis la garniture par dessus.
  15. Préchauffer le four pendant 10 minutes (200° four traditionnel), puis enfourner la focaccia et la laisser cuire pendant 10 minutes environ.
  16. La pâte doit rester moelleuse. Elle est parfaite lorsqu’elle est légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  17. La focaccia peut être dégustée en apéritif, en entrée chaude ou encore en plat principal ou accompagnement. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement