Revue de blogs

24 recettes de fêtes aux légumes

Publié le 19 décembre 2018 - 4 commentaires

Comme chaque année, Cuisinons les légumes recherche sur les blogs les meilleures recettes de fêtes qui utilisent les légumes de la gamme de saison Prince de Bretagne.

Si oignons de Roscoff, échalotes et endives restent des valeurs sûres, cette année la tendance des légumes anciens se confirme : il permettent de varier les saveurs et parfois d’étonner les convives.

Mais on constate aussi une utilisation du chou-fleur que jusqu’ici on n’attendait pas forcément sur les tables de fêtes. Crèmes ou émulsions de chou-fleur mettent en valeur caviar, œufs de saumon ou Saint-Jacques.

Voici notre sélection de 24 recettes. Merci et bravo à toutes les blogueuses et tous les blogueurs pour leur créativité culinaire toujours renouvelée !

 
Saint-Jacques poêlées sur mousseline de topinamboursPoulet au foie gras et potimarron de Couteaux et tire-bouchonsConfit d'échalote aux raisins secs d'Au fil du ThymNoix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux de Cuisinez avec Djouza
Velouté de fois gras, butternut et pains d'épices de Turbigo Gourmandise
Endives de Noël au foie gras de Laurent Mariotte

Émulsion de chou-fleur aux œufs de saumon d'Envie d'apéro

Rôti de butternut à la forestière

Crème de potimarron à la canette fumée

Salade d'endives en crumble croustillant d'1.2.3 dégustez

Canapés de foie gras au butternut d'1.2.3 dégustez

Crème de chou-fleur et feuilleté de cabillaud d'Un chat dans la cuisine

Confit de canard potimarron-marron

bûche de Noël vegan à la butternut, de Club carotte

Écrasé de topinambours à la truffe, par Not’ Parisienne

Saint-Jacques rôties, purée de panais, betterave chioggia, de Fraise et basilic

Légumes rôtis au four

Fondue d'endives, noix de Saint-Jacques et cidre, de Papilles et pupilles

Capuccino de butternut et chantilly à la moutarde des Gourmandiseries

Crémeux de chou-fleur au caviar, d'Audrey cuisine

Tatin d'échalote caramélisée et Saint-Jacques, du Bistro de Jenna

Chutney échalote-ananas de Tatie Maryse

Oignon de Roscoff, crème de blette et caviar, d'Assiettes gourmandes

Ravioles de betterave chioggia, par Turbigo gourmandises

L'idée de la semaine

Feuilles de chou farcies au four

Publié le 30 novembre 2018 - Merci de donner votre avis

Les feuilles de chou farcies sont un classique de la cuisine française, qui demande un certain tour de main. Nous détournons l’idée pour en garnir des ramequins, c’est bien plus facile !

Feuilles de chou farcies en ramequin

Avec 1 chou, vous pourrez garnir 6 grands ramequins de 10 cm de diamètre. Le cœur de chou vert de Prince de Bretagne est parfait pour cet usage, vous pouvez utiliser toutes les feuilles.

À partir de cette idée, vous pouvez inventer votre farce : poisson et pomme de terre, légumes et boulgour, poulet et ratatouille, ou tout simplement un reste de plat.

Nous vous proposons une recette à base de viande hachée, chair à saucisse et riz, un peu comme une tomate farcie.

 

Feuilles de chou farcies au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 6 personnes
Ingrédients
  • 1 chou vert frisé Prince de Bretagne
  • 2 oignons rosés de Roscoff
  • 1 poivron ou une tomate
  • 200 g de bœuf haché
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de riz cuit
Instructions
  1. Détachez une à une avec précaution les feuilles de chou.
  2. Coupez chaque feuille en deux parties en ôtant la nervure centrale.
  3. Plongez vos feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
  4. Coupez les feuilles en deux en ôtant la nervure.
  5. Égouttez-les et laissez-les sécher.
Pendant ce temps, préparez la farce
  1. Pelez et hachez les oignons.
  2. Faites-les revenir dans un peu de matière grasse.
  3. Ajoutez la chair à saucisse et la viande hachée.
  4. Faites revenir.
  5. Ajoutez les tomates ou poivrons coupés en cubes.
  6. Ajoutez le riz cuit.
  7. Assaisonnez.
Garnissage des ramequins
  1. Déposez des feuilles de chou dans les ramequins el les superposant partiellement, de panière à chemiser l'ensemble du ramequin.
  2. Déposez la farce.
  3. Repliez sur le dessus les feuilles de chou qui dépassent.
  4. Déposez un peu de beurre.
  5. Cuisez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  6. Servez chaud dans les ramequins.

Comment garnir les ramequins de feuilles de chou

Variante : les palets de feuilles de chou farcies

En procédant de même avec des moules à muffins, vous obtiendrez de forts jolis palets !

Voici comment les garnir :

Comment garnir les moules à muffins avec les feuiles de chou

Rabattez bien les feuilles de choux pour bien fermer vos palets. Tassez doucement dans le moule en vous aidant d’une cuillère.

Ils se démouleront facilement, et animeront vos assiettes ! Il peuvent aussi se déguster froid, en amuse-bouche.

Palets de feuilles de chou farcies

L'idée de la semaine

Pizza déco ? Pizza romanesco !

Publié le 15 novembre 2018 - 3 commentaires

Pizza au chou romanesco

Le romanesco est ce petit chou aux fleurettes sympa, de mini pyramides vertes qui font craquer les enfants… Comme sa saveur est très douce, voilà une occasion de leur faire manger des légumes, on va leur faire une pizza !

L’idée, c’est d’axer la pizza sur ce côté déco, en disposant harmonieusement les fleurettes.Pour cela, il faut d’abord détailler le romanesco en fleurettes et leur couper le pied de manière à ce qu’elles puissent tenir debout :

Couper des fleurettes de romanesco

Ensuite, au moment du montage de votre pizza, vous disposez tous les ingrédients :

Les différentes étapes de la garniture de la pizza

Et en dernier, vous agencerez vos fleurettes selon votre fantaisie :

Le montage de la pizza au chou romanesco

De jolies formes, des couleurs vives, de la saveur, tout ce qu’il faut pour mettre en appétit !

La recette

Pizza au chou romanesco
 
Auteur :
Ingrédients
  • 1 pâte à pizza
  • ½ chou romanesco
  • 2 oignons rosés de Roscoff
  • 2 tomates
  • 1 mozzarella
  • 5 tranches de coppa
  • 1 petit bocal de sauce tomates
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, origan ou herbes de Provence
Instructions
  1. Découpez le romanesco en fleurettes, coupez leurs pieds afin qu'elle puissent tenir debout.
  2. Cuisez les fleurettes à peine 3 minutes à l'eau bouillante, puis égouttez-les.
  3. Sur la pâte à pizza, déposez une couche de sauce tomates et un peu d'huile d'olive.
  4. Déposez des tranches de mozzarella et de tomates.
  5. Ajoutez de la coppa (ou du bacon, ou du jambon)
  6. Enfin, déposez vos fleurettes de manière harmonieuse.
  7. Arrosez d'huile d'olive.
  8. Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.