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Tartelette au poireau et ricotta – Zéro déchet

Publié le 20 mars 2020 - 3 commentaires

Tartelette au poireau et ricotta

Beaucoup d’entre nous ne cuisinent jamais le « vert » du poireau, et lui préfèrent la partie blanche, plus douce et fondante une fois cuite. Quel dommage ! La partie verte des feuilles du poireau apporte du goût, de la couleur et plus de caractère à de nombreuses préparations.

De plus, dans un esprit « zéro déchet », nous utilisons l’intégralité de ce beau légume. Pas de gaspillage et plus de goût !

TARTELETTE AUX POIREAUX ET RICOTTA (POUR 3-4 PERSONNES) :

5.0 from 3 reviews
Tartelette au poireau et ricotta zéro déchet
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une bonne tartelette sans déchet
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 ou 4 poireaux Prince de Bretagne
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 gr de farine
  • Pâte à tarte feuilletée
  • Noix de muscade
  • Huile de tournesol
  • Noix
  • Sel
Instructions
  1. 1 – Crème de poireaux et ricotta :
  2. Laver les poireaux à l’eau claire.
  3. Couper la partie blanche des poireaux en petites rondelles. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol (5 minutes à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps).
  4. À côté, mélanger le lait et la farine ensemble (comme pour faire une sauce béchamel).
  5. Au mélange farine et lait, ajouter ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire. Laisser refroidir, puis mixer le tout avec la ricotta.
  6. Ajouter une pincée de sel et noix de muscade selon votre goût. La crème de poireaux (partie blanche) et ricotta est prête.
  7. 2 – Les « tagliatelles » de poireaux :
  8. Au tour de la partie « verte » des poireaux : les couper dans le sens de la longueur, pour en faire des lamelles, comme des tagliatelles.
  9. Les faire cuire à la vapeur, pour conserver leur goût et ne pas risquer de les faire dorer (car elles risqueraient d’être trop croustillantes).
  10. 3 – Montage de la tartelette :
  11. Couper la pâte à tarte feuilletée en rond à l’emporte-pièce, grâce à un cercle à tarte (diamètre de 15 cm pour notre exemple), afin de créer la base de la tartelette.
  12. Créer autant de ronds que de tartelettes à réaliser (3 pour notre exemple).
  13. Sur les cercles de pâte, toujours à l’aide d’un cercle à tarte, disposer une couche d’1 à 2 cm d’épaisseur, de la crème blanche de poireaux-ricotta.
  14. Par-dessus, disposer les tagliatelles du vert de poireau, en dessinant une spirale, de l’intérieur vers l’extérieur.
  15. Astuce : vous pouvez décorer avec des noix concassées. Elles apporteront du goût et un peu de croquant.
  16. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule à tarte.
  17. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Entrées

Galette salée de butternut et légumes anciens confits

Publié le 9 janvier 2020 - 5 commentaires

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Vive les galettes des rois, à la frangipane ou à la pomme ! Mais… et si nous changions un peu ?

Une galette salée, avec une garniture au butternut et confit de topinambours et carottes violettes.

À l’extérieur, c’est une galette des rois. À l’intérieur, c’est une explosion de couleurs orange et violet aux saveurs originales.

Bonne lecture et régalez-vous !

GALETTE SALÉE DE BUTTERNUT ET LÉGUMES ANCIENS CONFITS (POUR 4 PERSONNES) :

5.0 from 1 reviews
Galette salée de butternut et légumes anciens confits
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour une entrée surprenante ou en plat principal
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 butternut entier Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 topinambours
  • 2 disques de pâte feuilletée (ou une préparation maison si vous avez le courage) d'environ 25cm de diamètre
  • 1 œuf
  • 15cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Graines de sésame
  • Fleur d'oranger, sel, poivre
  • Sucre en poudre
Instructions
  1. Commencer par bien laver à l’eau le butternut, les carottes et les topinambours.
  2. Faire cuire le butternut (avec sa peau) dans une grande casserole d’eau ou à la vapeur.
  3. Une fois cuit, l’écraser pour faire une purée. Il n’est pas nécessaire de le mixer.
  4. Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade. Laisser refroidir au frigo.
  5. Dans une poêle, préparer un sirop épais avec le sucre et de l’eau : mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition rapidement, puis faire chauffer à feu doux.
  6. - Laver et couper les carottes violettes et les topinambours en petits bâtonnets, afin de les faire cuire dans le sirop, pendant 20 minutes environ.
  7. Incorporer l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
  8. Les légumes seront alors légèrement confits, tout en conservant un peu de croquant.
  9. Étaler un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
  10. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les légumes à la purée de butternut, saler selon votre goût.
  11. À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une poche à douille large), garnir la galette en étalant le mélange du centre vers l’extérieur du disque, en laissant un centimètre et demi de pâte sans farce pour la fermeture.
  12. Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte, et fermer en appuyant fortement les bords pour bien coller les deux disques entre eux. Sur les bords, retourner la pâte vers l’intérieur disques si besoin, pour mieux refermer.
  13. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf (blanc et jaune mélangés) pour obtenir un doré parfait. Vous pouvez réaliser délicatement des dessins sur la pâte, à l’aide d’un petit couteau ou d’une pointe. Attention à ne pas trouer ou déchirer la pâte !
  14. Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
  15. C'est prêt !

 

Apéritifs

Planche apéritive festive aux légumes anciens

Publié le 20 décembre 2019 - 6 commentaires

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Nous vous proposons un apéritif à la fois original, sain, authentique et… facile à préparer ! Que diriez-vous de faire redécouvrir à vos convives les légumes anciens ? Revisitez avec nous le panais, le topinambour, le navet boule d’or ou encore les carottes de couleurs, grâce à notre planche apéritive et festive ! Des galettes croquantes de légumes, des choux à la crème d’oignons et roquefort et un velouté crémeux au panais… Miam !

Un trio pour votre apéritif.

Commençons par le velouté de panais et navet boule d’or, que vous pourrez servir en verrines ou petits bols

VELOUTÉ DE PANAIS ET NAVET BOULE D’OR, CLOUS DE GIROFLE ET CONCASSÉ DE NOISETTES (POUR 4 PERSONNES) :

4.8 from 4 reviews
Velouté de panais et navet boule d'or, clous de girofle et concassé de noisettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un apéritif délicat et étonnant
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 panais Prince de Bretagne
  • 3 navets boule d'or
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • Grains de coriandre en poudre, sel et poivre
Instructions
  1. - Laver et couper les légumes.
  2. - Les faire bouillir dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 30 min.
  3. - Incorporer les épices.
  4. - Une fois les légumes cuits, mixer le tout et mélanger avec la crème fraîche.
  5. Une fois le velouté servi, poser les concassés de noisettes pour décorer le plat.
  6. - Les noisettes apporterons le léger croquant à la recette.
  7. Déguster. Bon appétit.

 

CHOUX À LA CRÈME D’OIGNONS, ROQUEFORT ET NOIX (POUR 30 CHOUX) :

4.8 from 4 reviews
Choux à la crème d'oignons, roquefort et noix
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour des bouchées gourmandes et moelleuses
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 125 cl d'eau
  • 50 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 2 œeufs
  • 2 oignons rosé de Roscoff AOP Prince de Bretagne
  • 200 gr de fromage blanc à tartiner
  • 10 noix
  • Set et poivre
Instructions
  1. POUR LES CHOUX :
  2. - Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre et laisser fondre.
  3. - Ajouter la farine et mélanger à feu très doux, puis laisser refroidir.
  4. - Une fois le mélange froid, ajouter les oeufs un par un.
  5. À l'aide d'une cuillère à café, faire les petits choux (attention, une fois cuit, ils doubleront de volume !).
  6. - La température du four doit être très forte au départ : 200° pendant 5 minutes, puis à 150° pendant 15 min supplémentaires.
  7. POUR LA CRÈME :
  8. - À l’aide d’un mixeur, mixer les oignons avec les noix et le roquefort.
  9. - Puis à la cuillère, mélanger le tout avec le fromage blanc à tartiner.
  10. LE MONTAGE :
  11. - À l'aide d'une petite cuillère, fourrer légèrement les choux avec la crème.

 

GALETTES DE LÉGUMES ANCIENS :

4.8 from 4 reviews
Galettes de légumes anciens
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Redécouvrir les légumes anciens
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 topinambours Prince de Bretagne
  • 3 carottes jaunes Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 œeufs
  • 1 demi citron
  • Sel, poivre, cumin
  • Une cuillère d'huile d'olive pour la cuisson
Instructions
  1. - Laver les légumes, puis les découper finement en julienne.
  2. - Mélangez-les dans un saladier avec les œufs, les épices et le jus du citron.
  3. - À l'aide d'une cuillière à soupe ou d'une cuillère à bois, réaliser les galettes en faisant des petits tas sur une poêle, avec l'huile d'olive pour éviter que cela colle.
  4. Laisser dorer lentement à feux doux, des deux côtés.