L'idée de la semaine

Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (avec alternative végétarienne)

Publié le 4 août 2020 - 1 commentaire
pappardelle sauce tomates charnues et boulettes de boeuf ou pois chiche

Le bonheur des pâtes fraîches faites maison. La pure gourmandise de la sauce tomate et des boulettes…

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Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (et version végétarienne)
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le bonheur des pâtes fraîches de caractère
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Personnes : 2
Ingrédients
  • POUR LES PÂTES
  • - 4 oeufs
  • - 200 gr de farine de blé T65
  • - 200 gr de farine semi-complète
  • - Sel
  • - Matériel : un laminoir à pâtes
  • POUR LA SAUCE TOMATE
  • - 1 kg de tomates charnues Prince de Bretagne
  • - 3 échalotes traditionnelles
  • - 1 dent d’ail
  • - 1 demi poivron rouge
  • - Huile d’olive
  • - 2 feuilles de laurier
  • - Paprika doux
  • - Poivre noir
  • - Sel
  • - Un demi verre de vin rouge
  • POUR LES BOULETTES DE VIANDE
  • - 300 gr de viande de bœuf
  • - 1 œuf
  • - 75 gr de farine T65
  • - 2 dents d’ail
  • - Origan
  • - Sel
  • - Poivre noir
  • POUR LES BOULETTES DE POIS CHICHE - alternative végétarienne
  • - 300 gr de pois chiche cuit (ou conserve)
  • - 4 cuillères à soupe de chapelure
  • - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • - 1 échalote traditionnelle Prince de Bretagne
  • - 1 œuf
  • - 2 dents d’ail
  • - Persil frais
  • - Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA SAUCE TOMATE
  2. Nettoyer et peler les tomates et les échalotes. Couper les tomates et les poivrons en concassés (petits morceaux). Émincer les échalotes.
  3. Mettre au feu dans une casserole : 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail (préalablement haché), les échalotes et le poivron.
  4. Laisser cuire 3 minutes et incorporer, enfin, les tomates. Laisser au feu doux pendant 30 minutes, puis incorporer les épices et le vin.Laisser cuire encore pendant 30 minutes. La sauce est prête !
  5. 2 - FAIRE LES PÂTES MAISON
  6. Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois les 2 types de farine, les œufs et une bonne pincée de sel. Puis pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte se décolle du verre du saladier, qu'elle soit assez compacte, lisse et élastique.
  7. La diviser ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
  8. Prendre un morceau et commencer à l’étaler en la passant au laminoir, d’abord avec la plus grande épaisseur, puis plier la pâte étalée en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression du laminoir au fur et à mesure. La pâte devient alors de plus en plus fine. Elle est parfaite quand elle a une épaisseur d’1mm à 1,5 mm environ (environ le double des tagliatelle).
  9. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine. Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 min avant de la découper. Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
  10. Pour découper la pâte étalée et fine, la saupoudrer légèrement de farine et, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découper la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelle.
  11. 3 - FAIRE LES BOULETTES DE VIANDE
  12. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’ail (haché au préalable), l’origan, le sel, l’œuf et la farine.
  13. Former ensuite des boulettes avec vos mains humidifiées, de la taille d’une balle de ping pong (ou plus petite), par exemple. Et roulez-les dans un peu de farine.
  14. Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile chaude.
  15. Les plonger dans la sauce tomate en fin de cuisson.
  16. 3 - ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE : FAIRE LES BOULETTES DE POIS CHICHE
  17. Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail. Rincer et ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.
  18. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir l’ail et les échalotes 2 min à feu moyen, en remuant.
  19. Mixer ensuite avec les pois chiches et le persil, puis ajouter l’œuf.
  20. Former des boulettes avec vos mains humidifiées, et les rouler dans la chapelure. Les faire cuire comme les boulettes traditionnelles.
  21. Une fois que la sauce est prête, faire cuire les pâtes seules pendant 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  22. Dresser en plaçant d’abord dans l’assiette les pappardelle, puis la sauce et les boulettes.

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