Nous vous proposons un apéritif à la fois original, sain, authentique et… facile à préparer ! Que diriez-vous de faire redécouvrir à vos convives les légumes anciens ? Revisitez avec nous le panais, le topinambour, le navet boule d’or ou encore les carottes de couleurs, grâce à notre planche apéritive et festive ! Des galettes croquantes de légumes, des choux à la crème d’oignons et roquefort et un velouté crémeux au panais… Miam !
Un trio pour votre apéritif.
Commençons par le velouté de panais et navet boule d’or, que vous pourrez servir en verrines ou petits bols
VELOUTÉ DE PANAIS ET NAVET BOULE D’OR, CLOUS DE GIROFLE ET CONCASSÉ DE NOISETTES (POUR 4 PERSONNES) :
- 3 panais Prince de Bretagne
- 3 navets boule d'or
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- Grains de coriandre en poudre, sel et poivre
- - Laver et couper les légumes.
- - Les faire bouillir dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 30 min.
- - Incorporer les épices.
- - Une fois les légumes cuits, mixer le tout et mélanger avec la crème fraîche.
- Une fois le velouté servi, poser les concassés de noisettes pour décorer le plat.
- - Les noisettes apporterons le léger croquant à la recette.
- Déguster. Bon appétit.
CHOUX À LA CRÈME D’OIGNONS, ROQUEFORT ET NOIX (POUR 30 CHOUX) :
- 125 cl d'eau
- 50 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 2 œeufs
- 2 oignons rosé de Roscoff AOP Prince de Bretagne
- 200 gr de fromage blanc à tartiner
- 10 noix
- Set et poivre
- POUR LES CHOUX :
- - Faire bouillir l'eau, ajouter le beurre et laisser fondre.
- - Ajouter la farine et mélanger à feu très doux, puis laisser refroidir.
- - Une fois le mélange froid, ajouter les oeufs un par un.
- À l'aide d'une cuillère à café, faire les petits choux (attention, une fois cuit, ils doubleront de volume !).
- - La température du four doit être très forte au départ : 200° pendant 5 minutes, puis à 150° pendant 15 min supplémentaires.
- POUR LA CRÈME :
- - À l’aide d’un mixeur, mixer les oignons avec les noix et le roquefort.
- - Puis à la cuillère, mélanger le tout avec le fromage blanc à tartiner.
- LE MONTAGE :
- - À l'aide d'une petite cuillère, fourrer légèrement les choux avec la crème.
GALETTES DE LÉGUMES ANCIENS :
- 3 topinambours Prince de Bretagne
- 3 carottes jaunes Prince de Bretagne
- 2 carottes violettes Prince de Bretagne
- 2 œeufs
- 1 demi citron
- Sel, poivre, cumin
- Une cuillère d'huile d'olive pour la cuisson
- - Laver les légumes, puis les découper finement en julienne.
- - Mélangez-les dans un saladier avec les œufs, les épices et le jus du citron.
- - À l'aide d'une cuillière à soupe ou d'une cuillère à bois, réaliser les galettes en faisant des petits tas sur une poêle, avec l'huile d'olive pour éviter que cela colle.
- Laisser dorer lentement à feux doux, des deux côtés.
Pour les apéros, j’essaie de plus en plus de remplacer les produits commercialisés au goût cacahuète, par un assortiment de légumes crus de saison. A cette période de l’année, les carottes et choux fleurs sont sympa, mais nous avons vite fait le tour. La soupe à l’apéro, c’est certainement très sain, mais psychologiquement j’ai une certaine préférence pour les galettes de légumes anciens.
LEs légumes anciens et oubliés mais pourtant tellement bon !!
Je me permet juste d’ajouter le cerfeuil tubéreux qui est excellent .
MErci pour ces belles idées de recettes.