Dans les légumes anciens, le crosne est assez connu, par sa forme originale et son goût de noisette. Le persil racine, qui extérieurement ressemble beaucoup au panais, est moins utilisé. Et pourtant sa saveur parfumée est très intéressante.
Nous vous proposons cette recette qui allie ces deux saveurs, relevées par l’échalote. Une poêlée vite faite qui sort des sentiers battus !
Poêlée de crosnes, persil racine et échalote
Auteur : Expression pour Prince de Bretagne
Ingrédients
- 400 g crosne
- 400 g persil racine
- 4 échalotes traditionnelles
- 40 g de beurre
Instructions
- Pelez les échalotes et le persil-racine.
- Selon la taille des échalotes, laissez-les entières ou coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
- Faites blondir les échalotes dans un peu de beurre.
- Ajoutez le persil-racine coupé en cubes, remuez, laissez cuire 5 min
- Ajoutez les crosnes, remuez, couvrez, ajoutez un peu de liquide (eau, vin blanc, bouillon…)
- Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Le truc du chef
- Réservez une échalote, ciselez-la très finement, versez-la au dernier moment sur votre poêlée. Cela ajoutera un peu de peps à votre plat.
Je n’en ai jamais goûté et c’est bien dommage!!
J’adore ces petites racines, fondantes et moelleuses les crosnes se marient avec tout.
dommage je ne connais pas
Je ne connais pas du tout ! C’est à tester rapidement !
Première dégustation aujourd’hui et c’est excellent. A consommer sans modération !