Il est ainsi des mariages qui fonctionnent à merveille, c’est le cas du poireau et de la Saint-Jacques.
Le poireau a pourtant un goût marqué, on pourrait penser qu’il prendrait le dessus sur la délicate Saint-Jacques. C’est tout le contraire : les deux saveurs se complètent, se soutiennent, pour un résultat toujours parfait.
Voici la recette : une fondue de poireau bien crémée, des noix de Saint-Jacques poêlées juste comme il faut. Servez le tout dans de jolis ramequins ou cassolettes, succès assuré !
Fondue de poireaux et Saint-Jacques rôties
Préparation
Cuisson
Temps total
Une entrée tellement délicieuse !
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 poireaux
- 4 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez puis émincez les poireaux.
- Faites fondre 20 g de beurre avec la moitié de l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, mélangez et faites cuire l’ensemble à feu très doux et à couvert environ 25 mn.
- Ajoutez la crème, assaisonnez à votre goût (la noix de muscade s’accorde à merveille avec le poireau). Laissez cuire encore une minute en mélangeant bien.
- Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.
- Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre et d’huile d’olive, cuisez les Saint-Jacques à feu moyen 1 à 2 min de chaque côté. Arrosez-les régulièrement avec le mélange huile-beurre.
- Coupez le feu, retournez les noix de Saint-Jacques pour finir doucement la cuisson pendant 30 secondes. Elles seront ainsi cuites à point.
- Servez la fondue de poireau, déposez-y les Saint-Jacques.
Le truc du chef
- Variez les saveurs en ajoutant en début de cuisson à votre fondue de poireau du vin blanc, du curry, du lait de coco…
Bonjour et merci pour ces recettes avec les poireaux.
Pour ma part, c’est un légume que je préfère aux asperges.